菜 名： 明蝦兩味
主 料： 明蝦。
配 料： 姜、蔥、酒、乾粉。
做 法： 明蝦切去長須，切下頭部。蝦頭先用姜、蔥、酒醃漬，拍上乾粉油炸，然後鼎中下少許油，熱蔥末、紅辣椒末，調入椒鹽，倒入炸好蝦頭炒勻。蝦身剝去蝦殼（留下尾殼和尾殼前一節蝦殼），在蝦腹批刀，姜蔥酒醃漬後上漿
油泡，然後用蝦頭和蝦身擺彩盤上桌。
備 註： 以明蝦為主料的菜餚在傳統
潮菜中屢見不鮮，這款近年推出的新派潮菜“明蝦兩味”，仍以明蝦為主料，卻力求在味、形上有所突破。一樣的明蝦，採用兩種不同的烹調方法，
蝦頭炸，蝦肉
油泡，使食客在一盤菜、一樣烹飪原料中，品嘗到兩種截然不同的風味和口感。
