日本鯷

日本鯷

日本鯷,學名(Engraulis japonicus),鯷科鯷屬的一個物種。口大,下位。吻鈍圓,下頜短於上頜。體被薄圓鱗,極易脫落。

基本介紹

形態特徵,生活習性,分布,經濟價值,繁殖,營養價值,食用做法,

形態特徵

體細長,無側線。腹部圓形,無棱鱗。頭稍大。吻鈍圓,突出,口裂大,上頜長於下頜。尾鰭叉形。屬暖水性中上層魚類,分布廣,產卵場幾於遍及各沿海島嶼及鄰近海域。

生活習性

溫水性中上層魚類,趨光性較強,幼魚更為明顯。小型魚,產卵魚群體長為75~140毫米,體重5~20克。為我國近海常見的小型中上層魚類。棲息於水色澄清的海區。趨光性強,有明顯的晝夜垂直移動現象。白天棲息的水層較深,清晨和傍晚常成群浮於水面覓食。攝食浮游硅藻和小型甲殼類。冬季天氣晴朗時,常集成大群。

分布

日本鯷俗稱“鯷”,是近海集群性小型上層魚類。廣泛分布於日本海、渤海、黃海、東海,黃海的中國、日本、朝鮮沿岸及俄羅斯遠東濱海區南部和南庫頁島一帶。在我國主要分布於東海、黃海和渤海近岸。

經濟價值

日本鯷為近海習見的小型食用魚類,鮮食或鹽乾。

繁殖

鯷魚一年繁殖一次,在一個繁殖期內為分批排卵,一般分2、3次排卵。個體平均懷卵量(卵長徑0.3毫米以上)約11000粒,第一次排出40%左右,第二次排出約24%,之後排出的卵粒數很少,殘存卵粒被卵巢壁吸收。鯷魚於4月末至5月初到達遼寧黃海沿岸。5月中、下旬開始產卵。產卵盛期為6月。7~9月產卵活動繼續,但產卵量顯著減少。遼寧黃海沿海的中心產卵場在大洋河口~海洋島一帶,其次是大連近海的園島附近。產卵期間,鯷魚活動於水深25米以上的水層,產卵盛期水溫16°~22℃、鹽度28~31‰。鯷魚1令成熟,壽命大致為三年。生殖魚群主要是1、2令魚,約占90%。平均體長110毫米、平均體重(純重)8.8克。

營養價值

鯷魚乾品粗蛋白、粗脂肪、總糖及多糖含量分別為59.4%、16.0%、1.34%和0.24%;含17種胺基酸,總量為61.45%,其中7種人體必需胺基酸含量為23.77%,占胺基酸總量的38.68%;必需胺基酸指數為40.25,必需胺基酸的構成比例基本符合FAO/WHO的標準;鮮味胺基酸含量為28.77%,占胺基酸總量的46.81%。鯷魚乾品中含13種飽和脂肪酸(SFA),8種單不飽和脂肪酸(MUFA),6種多不飽和脂肪酸(PUFA),分別占總脂肪酸的60.0%,34.35%和5.83%。含Na、K、P、Mg、Fe、Zn、A1、Mn、B、Cu、Pb、Sn、Cr等礦物元素,微量元素Fe、Zn含量較高。結論鯷魚是一種營養美味的魚類,具有一定的食用和保健價值。

食用做法

(1)風味醬汁
鯷魚乾粉是鮮魚經蒸煮、烘乾、粉碎後製成,剛捕獲的鯷魚就要立即以大量的鹽進行鹽漬,接著將內臟和頭去除,然後層層迭放於大桶中,每擺放一層放一層鹽,疊好後通風大石頭加壓,醃漬三個月,醃好後很軟容易碎,把鹽洗掉,用湯匙輕攪即可,混合其它材料作成不同風味的鯷魚醬汁。
(2)蔬菜沙拉
主料:洋蔥二分之一個,小鯷魚三分之一杯,色拉用蔬菜(菊苣,洋生菜,紅色捲心菜,紅色菊苣)一杯,辣椒調味汁。
1、將鯷魚放入熱水中稍微焯一下,撈出待用。洋蔥切成薄片,放在涼水中浸泡。色拉用蔬菜用涼水洗淨,撕成大小適口的片兒。
2、將準備好的蔬菜與洋蔥放到盤子中,在上面放入鯷魚,然後撒上辣椒調味汁。

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