日本豬排蓋飯

日本料理中，豬排蓋飯是準備和製作最簡便的料理，只要運用家中現成材料，不需要大技術，家庭主婦隨時可以輕鬆地做出好吃的豬排蓋飯！

基本介紹

• 中文名：日本豬排蓋飯
• 主要原料：米飯，豬排
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：米飯，豬排

用料

豬裡脊 ----------2片 （大裡脊，切2-3cm厚）

洋蔥----------1顆

雞蛋 ----------2+2顆 （在冰櫃忘了出來上鏡）

海苔絲 ----------適量 （我是買波力自己剪絲的）

白芝麻 ----------適量 （可不用，僅裝飾）

鰹魚粉 ----------1/2+1/2大匙 （淘寶很多在賣，之前很少，在台灣買的）

醬油 ----------3+3大匙

味醂 ----------2+2大匙 （同樣在台灣買的，大陸超市賣的太貴，淘寶賣的太大罐）

米酒 ----------1+1大匙 （清酒最好，但家裡的清酒被喝光了，只好用台灣米酒代替。之前煮牛丼我還用過紹興酒，對我這種嘴巴不挑的人來說也是可以啦~~）

低筋麵粉、蛋液、麵包粉

做法

第一步

1. 裡脊斷筋，用盡全力拍扁它，拍至約1cm厚。（請見對比圖）

2. 用一點點的鹽和胡椒醃一下豬排。

3.洋蔥切細絲。

4.鍋子裡放適量的水（約2碗），放洋蔥絲，放半湯匙的鰹魚粉，放3湯匙的醬油、2湯匙的味醂、1湯匙的米酒，大火煮至洋蔥變得透明，也就是軟了。

第二步

1.豬排過三關，即依次沾麵粉、蛋液、麵包粉，然後中大火入油鍋炸。

2. 炸至表面金黃，開大火逼油10秒，把豬排夾起，瀝油。

3.將炸好的豬排切條，最好的狀態是豬排內部還帶點粉紅色。

4.洋蔥軟了之後，醬汁滾煮的狀態下放入豬排，稍微煨一下。

5.兩顆蛋打勻，先倒入一半的量在豬排上，蓋鍋煮10秒。

6.打開鍋蓋，再倒入剩下的蛋液在豬排上，煮5秒，蓋鍋燜一下。

7.碗或深盤裝好白飯，把整鍋的豬排連同醬汁一併倒在飯上。

8. 灑點海苔絲和芝麻，就完成啦~

貼士

1.豬排去筋是為了炸的時候不會縮起來，拍扁是讓肉的口感變嫩，而且整塊豬排感覺也很大呢。

2.詹姆士說如果想要豬排顯得更大，可以過五關，即麵粉-蛋液-麵粉-蛋液-麵包粉。我試了一下，的確更厚實了，真是奸商的做法。

3.海苔是整道料理的亮點之一，特殊的海味很提鮮，海苔絕對不要省喔~

4.第二次倒入的蛋液等於是燜熟的，吃起來特別特別嫩，所以不要偷懶，一定分兩次放蛋。