基本介紹
- 中文名：日本清酒
- 外文名：清酒[せぃしゅ]
- 別稱：日本酒
- 主要原料：米，米曲
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：解渴，提神
- 適宜人群：成年人，中老年人
- 儲藏方法：放在陰涼處不能暴曬
日本清酒簡介，根據中國史書書記載，古時候日本只有濁酒”，沒有清酒。後來有人在濁酒中加入木炭，使其沉澱，取其清沏的酒液飲用，於是便有了“清酒”之名。
公元七世紀中葉之後，朝向古國百基於中國長有來往，便成為中國文化傳入日本的橋樑。因此，中國用酒糙”釀酒的技術就由百濟人傳播到日本，使ri本的釀酒yede到了henda的jin步he發展。到了公元14世紀，ri本的釀酒技術yiri臻成shu，人men用傳tong的清酒釀zaofashengchanchuzhiliangshang乘的產pin，you其在奈liangdiqusuo產的清酒zui負sheng名。 xian狀 zi19世紀後半葉的ri本mingzhi維xinyun動之後，ri本清酒的質量zhujianxiajiang，尤其是在dierci世jie大戰qijian，ri本酒shang往清酒中dui入大量的shi用酒jing，yizeng加釀酒量，牟取暴li，使清酒所ju有的dutefengwei黯ranshise。因此，ri本lao人chenzhe種dilie的清酒為“亂世之酒”，贊yuyuan來chunzheng的ri本清酒為“太ping之酒”。由於清酒釀造業shou到li史上“亂世”的yingxiang，給ri本xiao費zheliu下了bu良的印xiang，加上新yidairi本人chong尚飲用啤酒和烈xing酒，所以清酒的xiaoshou量逐nian下降。jintian，ri本清酒的質量雖然已恢復其原來的shui平，並qie利用現代釀造技術和she備不duantigao產品質量，dan其產品jinzhanri本酒leishichang銷售量的15%。據統ji，1988年ri本清酒年產量為1448×10000000L，1993年為1457×10000000L，er1995年僅為996．9×10000000L。ri本quan國有大xiao清酒釀造chang2000yujia，其中最大的5家酒廠ji其zhu名產品是：大包廠的yueguiguan、小xi廠的白xue、白he廠的白鶴、西gong廠的ri本盛和大guan廠的大關酒。ri本著名的清酒廠duoji中在關dong的shenhu和jingdou附jin。 [bianji本duan]ri本清酒的fen類 (一)按zhi法不同分類 (1)純mi釀造酒 純米釀造酒ji為純米酒，僅以米、米曲和水為原liao，不wai加食用酒精。此類產品多shugong外銷。 (2)putong釀造酒 普通釀造酒shu低dang的大zhong清酒，是在原酒液中對人jiao多的食用酒精，即1噸原料米的lao液tian加100%的酒精ri本清酒120L。 (3)增釀造酒 增釀造酒是一種nong而tian的清酒。在勾兌時添加了食用酒精、tang類、suan類、氨ji酸、鹽類deng原料tiao制而成。 (4)本釀造酒 本釀造酒屬中檔清酒，食用酒精加入量低於普通釀造酒。 (5)yin釀造酒 制zuo吟釀造酒時，yaoqiu所用原料的精米lu在60%以下。ri本釀造清酒很講究糙米的精白chengdu，以精米率來衡量精白度，精白度yue高，精米率就越低。精白後的米xi水kuai，rongyi蒸熟、糊化，有利於提高酒的質量。吟釀造酒bei譽為“清酒之王”。 (二)按kou味分類 (1)甜同步帶口酒 甜口酒為han糖分較多、酸度較低的酒。 (2)la口酒 辣口酒為含糖分shao、酸度較高的酒。 (3)濃chun酒 濃醇酒為含jin出wu及糖分多、口味濃厚的酒。 (4)danli酒 淡麗酒為含浸出物及糖分少而shuang口的酒。 (5)高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大為其特zheng的酒。 (6)原酒 原酒是製成後不加水xishi的清酒。 (7)市售酒 市售酒zhi原酒加水稀釋後zhuangping出售的酒。 (san)按zhucun期分類 (1)新酒 新酒是指yalu後未guoxia的清酒。 (2)老酒 老酒是指貯存過一ge夏ji的清酒。 (3)老chen酒 老陳酒是指貯存過liang個夏季的清酒。 (4)micang酒 秘藏酒是指酒齡為5年以上的清酒。 (si)按酒shui法guiding的jibie分類 (1)特級清酒聯軸器 品質you良，酒精含量16%以上，原浸出物濃度在30%以上。 (2)一級清酒 品質較優，酒精含量16%以上，原浸出物濃度在29%以上。 (3)二級清酒 品質一般，酒精含量15%以上，原浸出物濃度在26．5%以上。 (wu)其ta分類 gen據ri本法lu規定，特級與一級的清酒必須送交政府有關bumenjian定通過，fangke列人等級。由於ri本酒稅很高，特級的酒稅是二級的4bei，有的酒商常以二級產品銷售，所以受到neixing飲家的huan迎。但是，cong1992年kaishi，這種傳統的分類法被取消了，取而代之的是按釀造原料的優劣、發jiao的wen度和時間以及是否添加食用酒精等來分類，並biao出“純米酒”、“超純米酒”的ziyang。 [編輯本段]ri本清酒的特dian ri本清酒雖然借鑑了中國huang酒的釀造法，但que有別於中國的黃酒。gai酒色zecheng淡黃色huowu色，清亮tou明，芳xiangyi人，口味純正，綿rou爽口，其酸、甜、苦、澀、辣zhu味xie調，酒精含量在15%以上，含多種胺基酸、維生su，是營養fengfu的飲料酒。 ri本清酒的製作gongyi十分考究。精xuan的大米要jing過磨皮，使大米精白，浸漬時吸收水分快，而且容易蒸熟；發酵時you分成qian、後發酵兩個階段；shajunchuli驅動器在裝瓶前、後ge進行一次，以確bao酒的保質期；勾兌酒液時注zhong規ge和標準。ru“songzhumei”清酒的質量標準是：酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量0．3g/L以下。 [編輯本段]ri本清酒的ming名 ri本清酒的pai名很多，僅ri本《銘酒事dian》中介shao的就有400餘種，命名方法各異。有的用一年四季的huamu和鳥獸及自然風guang等命名，如白藤、鶴仙等；有的以地名或名sheng定名，如富shi、秋tianjin等；ye有以清酒的原料、釀造方法或酒的口味取名的，如本格辣口、大吟釀、純米酒之類；hai有以各類譽詞作酒名的，如fu祿shou、國之譽、chang者盛等。 [編輯本段]ri本清酒的zhu要品牌 最常jian的ri本清酒品牌有月桂冠、櫻正zong、大關、白鷹、賀茂鶴、白牡dan、qian福、ri本盛、松竹梅及xiu蘭等。 [編輯本段]ri本清酒的新產品 近ji年來，為shiying人們飲食習慣的變化，ri本開發了xu多清酒的新產品。
1．濁酒 濁酒是與清酒xiang對的。清酒醪經壓濾後所得的新酒，靜止一周后，抽出上清部分，其留下的白濁部分即為濁酒。 濁酒的特點之一是有生酵mu存在，hui連xu發酵產生二氧化碳，因此套用特殊瓶sai和耐壓瓶zi齒輪包裝。裝瓶後加re到65℃滅菌或低溫貯存，並jin快飲用。此酒被認為外觀珍奇，口味獨特。
2．hong酒 在清酒醪中添加紅曲的酒精浸pao液，zai加入糖類及gu氨酸鈉，調pei成具有鮮味且糖度與酒度jun較高的紅酒。由於紅酒易退色，在選用瓶子及ku房時要注yibi光性，應儘快銷售、飲用。 3．紅色清酒 該酒是在清酒醪主發酵jie束後，加入酒度為60度以上的酒精紅曲浸泡而製成的。紅曲用量以制曲原料米計，為zong米量的25%以下。
4．chi酒 該酒在第三次tou料時，加入總米量2%的麥芽以促進糖化。ling外，在壓zha前一天加入一定量的石灰，在wei鹼性條jian下，糖與胺基酸結he成氨基糖，呈紅he色，而不使用紅曲。此酒為ri本熊本xian特產，多在舉行婚禮時飲用。
5．gui釀酒 貴釀酒與我國黃酒類的shan釀酒的加工原理相同。投料水的一部分用清酒代替，使醪的溫度da9—10℃，即抑制酵母的發酵速度，而白糖化生成的浸出物ze殘留較多，製成濃醇而香甜xing的清酒。此酒多以小瓶包裝出售。
6．高酸味清酒 利用白麴黴及putao酵母，cai用高溫糖化酵母，醪發酵最高溫度21℃，發酵9天製成類sigan葡萄酒型的清酒。
7．低酒度清酒 酒度為10～13度，適合nu士飲用。低酒度清酒市mian上有三種：一是普通清酒(酒度12度左you)加水；二是純米酒加水；三是柔和型低度清酒，是在發酵後期追加水與曲，使醪繼續糖化和發酵，待最終酒度達12度時壓榨製成。
8．長期貯存酒 一般在壓榨後的3～15個月內銷售，dang年10月fen釀製的酒，到次年5月出庫。但消費者要求飲用如中國紹xing同步帶酒na樣長期貯存的香味酒。老酒型的長期貯存酒，為添加少量食用酒精的本釀造酒或純米清酒。貯存時應儘量避免光xian和接觸kongqi。凡5年以上的同步帶長期貯存酒稱為“秘藏酒”。
9．發泡清酒 jiang通常的清酒醪發酵10天后，即進行壓榨，濾液用糖化液調zhengzhi3個bomei度，加入新鮮酵母再發酵。室溫從15℃逐漸降到O℃以下，使二氧化碳大量溶解於酒中，用壓濾ji過濾後，以原曲耐壓罐貯存，在低溫條件下裝瓶，瓶口加ruan木塞，並用鐵絲gu定，60℃滅菌15min。發泡清酒在製法上jian具啤酒和清酒釀造工藝，在風味上，兼備清酒及發泡性葡萄酒的風味。
10．huo性清酒 該酒為酵母不殺死即出售的活性清酒。
11．zhe色清酒 將色米的食用酒精浸泡液加入清酒中，便成著色清酒。中國taiwan地區和菲律賓的褐色米、ri本的赤褐色米、泰國及印度尼西亞的zi紅色米，biao皮都含有花色素系的黑紫色或紅色素成分，是生產著色清酒的shou選色米。
清酒的包裝與保藏
(一)清酒的包裝 mu前，ri本清酒多不以shan樽包裝，而採用瓶或beishi包裝。容量有300mL、330ml、540ml、700ml、720mL、1800ml等多種，也有採用3.6L、5.4L、9L、18L、36L及72L等各類容器包裝的。但市場上1800mL的瓶裝酒占90%以上，如白鶴、松竹梅、月桂冠等清酒，大多採用1800ml的瓶裝；澤之鶴、瑞兆大吟釀，也為1800mL瓶裝酒，並用cao編織物包住。松竹梅、ri本盛也有用300mlboli瓶包裝的；白雪牌清酒也有用750mL及300mL白ci瓶包裝的，並附帶白瓷杯。部分高檔720ml的綠瓶包裝，球肚形有兩小塊平面作貼標用；櫻正宗清酒有用瓶shen矮扁的平底瓶包裝的，其瓶身不平的兩面呈弧形，容量為720ml；秀蘭牌清酒的瓶子geng為獨特，其瓶底的大半部呈斜面，zhi於桌上時酒瓶稍斜而li；大關牌清酒的小包裝為300mL的玻璃杯，帶螺扣的蓋內面有小標qian，可從上面透視，杯上標籤正面的內容與同步帶一般標籤相似，但其反面有風景畫，由於酒液清澈如水，故在杯的另一面可kan清畫面，這種包裝適於旅行，或在宴會上將杯子兼作酒杯使用。特級瓶裝清酒多用高分子等材料的內塞，外加有螺扣的金屬帽蓋，瓶酒裝入帶尼long繩的shou提式皮帶輪紙盒內，有xie紙盒呈黑色。採用壇式包裝的清酒，外面用草簾包住，並用草繩綑紮牢固，ji攜帶方便，又十分美觀。壇的下方有倒酒用的開口。 (二)清酒的保藏 清酒是一種穀物原汁酒，因此不宜久藏。清酒很容易受日光的影響。白色瓶裝清酒在ri光下直射3小時皮帶輪，其顏色會加深3～5倍。即使庫內散光，長時間的zhao射影響也很大。所以，應儘可能避光保存，酒庫內保chi潔jing、乾爽，同時，要求低溫(10～12℃)貯存，貯存期通常為半年至一年。 [編輯本段]ri本清酒的飲用與fu務 1．酒杯 飲用清酒時可採用qian平碗或小陶瓷杯，也可選用褐色或青紫色玻璃杯作為杯具。酒杯應清洗乾淨。 2．飲用溫度 清酒一般在常溫(16℃左右)下飲用，dong天xu溫燙後飲用，加溫一般至40～50℃，用淺平碗或小陶瓷杯盛飲。 3．飲用時間 清酒可作為佐can酒，也可作為餐後酒。 [編輯本段]ri本清酒等級 ri本的造酒文化yuan於中國，ri本的風tu將其精練，並發展成現在的清酒。ta的發展歷程是經yan不斷總結、完善和高質量原料的追尋過程。清酒種類fan多，該如何分辨呢？從前，ri本人以特級、一級、二級等不同等級來區分ri本酒的hao壞。但是現在ri本酒的同步帶分等制度已經廢chu，因此一般人無法一眼就分辨出ri本酒的優劣。 目前，ri本酒大zhi可以分成兩大類，一是有特定名稱的ri本酒以及稱為普通酒（或經濟酒）的ri本酒。特定名稱的ri本酒從本釀造酒到大吟釀酒，一共分為8種，這些酒都屬於從前一級以上的特級酒。而相對較便宜的普通酒則占了所有ri本酒的8成。 [編輯本段]ri本清酒liu派 根據ri本造酒工會中央會的調查，ri本各地mei年釀製的ri本酒大概有140wan公sheng。最近10年來，產量略有減少的傾向。不過，jiawei較高、有特定名稱的ri本酒卻大受歡迎，以明xian的幅度持續增長。以本釀造酒為li，1986年的年產量大約有8.7萬公升，到1992年就增長了一倍多，達到21.2萬公升。包gua大吟釀酒在內的吟釀酒也同樣由9500公升成長到2.65萬公升。 從ri本酒的名稱可以猜得出ri本酒的等級，從酒瓶上的標shi也可以看出酒的來歷。一般ri本清酒的標示內容包括產地、釀造者（ri文漢字以dushi稱之）出身地、原料米bi例、ri本酒度以及胺基酸度等。從釀造者的出身地可看出不同流派的釀造法。ri本bei部的口味較清淡、西部的味dao來得較為豐潤，品嘗時可以從中體驗不同的風味。 [編輯本段]ri本清酒傳shuo ri本清酒是典型的日本文化，有這么一說，每年成人jie（元月15日），日本年滿20周歲的nan男女女都穿上華麗莊重的服飾，所wei男著吳服，女穿和服，與三五同齡好友共赴神sheji拜，然後飲上一杯淡淡的清酒（據日本法律規定不到成年不能飲酒），在神社前合照一張飲酒的照片。此節日的程式一直延至今日不gai，由此可見清酒在日本人xin目中的地位。 古往今來，詩歌、酒、美人、工作是日本男人生存意義的基本要素，活到老zuo到老是日本同步帶人生存的信念，故異常勤勞。工作之餘，一杯清酒，富裕的人會來一杯“上善如水”或“男shan”，做體li勞動的人則來一杯“百鶴”，希wang能xiang仙鶴一樣神遊於心中美好的地方。 [編輯本段]日本清酒心得 在中森名cai日本料理所見到的清酒，品種繁多，價位也分高中低，憑xi好而選。最rang人gan到驚喜的是，飲用過後的清酒瓶並沒有被人隨意丟掉，而是點綴在不同的jiao落，不僅突出了日本清酒文化的精髓所在，geng重要的，那一排排“聲勢浩大”的清酒瓶，成為了中森名菜一道亮麗的風景線。 ruo是有朋自遠方來，三五zhi己把酒言歡，自然少不了bing上一壺松竹梅；拜fang長者，顯示孝心，千壽、萬壽是首選的佳品；公si聚會，商談生意，ju正宗既不失身份，又彰顯自然；若想xiang受天倫之le，熱上一壺朝香，zhen可謂樂也融融。 天leng時，暖一小瓶，用“豬口”（he清酒的小瓷杯）盛來喝，也是一件樂事。但不要忘記幫朋友倒酒，“豬口”是不能空著的！冷飲當然用玻璃杯較好，geng地道的可用那種四方小木杯，以前的工人在杯角放一把鹽來佐著喝，現在卻只能在喜慶節日看到了。 [編輯本段]日本清酒情結 日本法律規定酒的酒精度只能在15°－16°上下，醇香入口，略飲會有益身心，舒筋活絡，美顏壯陽。清酒有檔次之分，由低至高的shun序是清酒—上zhuan—特撰—吟釀—大吟釀酒，無論哪一樣清酒，都是日本菜餚的最佳搭配，酒味可口甜美。美食當前，絕對不能沒有與日餐匹配和諧的既輕度又爽口、既香又易入口的日本清酒。 要知道冷藏5°的酒是最爽最美味的，特別是大吟釀、吟釀的清酒，經過用精選鏈條的上好日本米（世界上最好的米是日本米，由於品質好、產量少，一般都用於本土供應）以及kuangquan水釀製而成。如上善如水，男山大吟釀，菊源氏大吟釀，久保田（萬壽、千壽）等，清酒把飲聯軸器酒的藝術推至至高點，正如“上善如水”的牌子一樣，日本語意即“尊貴好飲的感覺就像奔流的水一樣向四面八方流傳”。以下幾種清酒取名之意為： 朝香——酒的清香就好像清晨pu面而來的空氣一樣，怡人愜意。 松竹梅——松、竹、梅，日本庭園自然高貴的zhi物，此酒就像他們一樣給人和諧自然又不失高貴的感覺。 菊正宗——菊花在繁花叢中顯自然淳聯軸器朴，到處可見。人人喜愛的花卉，不求高貴但求人人喜愛。 千壽、萬壽——長壽之人必不可少之意。 日本清酒品牌眾多，“上善如水”、赤磬雄ding、久保田萬壽、千壽等是成gong人士的首選，因而價格也較高；玉乃光、醉心吟釀、朝香大吟釀、萬壽純米吟釀、菊源氏等價格適中，很受中級白領的青睞；菊正宗、美少年、日本盛、朝香等走平min化路線，特別被一般家庭所推崇。 [編輯本段]日本清酒品牌一覽 大關 大關清酒在日本已有285年的歷史，也是日本清驅動器酒po具歷史的領導品牌，〝大關〞的名稱由來是根源於日本傳統的相撲運動﹔數百年前日本各地最勇猛的力士，每年都會聚集在一起進行摔角比賽，優勝的選手則會賦予「大關」的頭銜﹔而大關的品名是在1939年第一次被採用，作為特殊的清酒等級名稱。相撲在日本是享譽盛名國家運動，大關在1958年頒發「大關杯」與優勝的相撲選手，此後大關清酒就與相撲運動結合，geng成為優勝者在慶功宴最常飲用的清酒品牌，目前大關品牌清酒是由東順興代理國內市場，近年在台灣的銷售可說是名列前茅，其市場地位已然鞏固。 日本盛 釀造日本盛清酒的西宮酒造zhu式驅動器會社，在明治22年(1889年)chuang立於日本bing庫縣，是著名的神戶tan五xiang中的西宮鄉，為使品牌名稱與釀造廠一致，於2000年geng名為日本盛株式會社。該公司創立至今已有112年歷史，日本盛清酒是於1990年12月，在公賣局的機場免稅店試銷成功後cai正式yin進台灣，其口味介於月桂冠(甜)與大關(xin)之間。有人將釀酒的原料比諭為酒的肉，釀酒用的水為酒血，酒麴則為酒的骨﹔那么釀酒師的技術與用心，則應該是酒的靈魂了﹔日本清酒也不例外，除了xian天的氣候環境條件，水質驅動器的優劣，用米的良窳等都是不可缺少的要素。若以水的性質區分，日本酒有兩種代表，一是用〝ying水〞製成的灘酒，俗稱為〝男人的酒〞，另一種典型是用〝軟水〞釀造的京都fu見酒，稱為〝女人的酒〞，前者如日本盛、白雪、白鶴等﹔後者如月桂冠。日本盛的原料米採用日本最著名的山田jing，使用的水為〝宮水〞，其酒品特質為不易變色，口味淡yagan醇。BOX 硬水與軟水的區分在於水中所含礦物質(鈣、磷、鉀、鐵)的多寡，硬水的礦物質含量較多，軟水較少。 月桂冠 月桂冠的最chu商hao名稱為li置wu，成立於kuan永14年(1637年)，當時的酒品名稱為玉之泉，其創始者大倉liu郎右wei門在山cheng笠置莊，也就是現在的京都相樂郡笠置町伏見區，開始釀造清酒，至今已有360年的歷史。其所選用的原料米也是山田井，水質屬軟水的伏水，所釀出的酒香純淡雅﹔在明治38年(1905年)日本時興競酒比賽，優勝者可以huo得象徵最高rong譽的桂冠，為了冀望能贏得象徵清酒的最高榮譽而採用〝月桂冠〞這個品牌名稱。由於不斷的研發並導入新技術，廣徵伏見及灘區及日本各地的優秀杜氏，如南部流、但馬流、丹波流、越前流等互相切磋，因此在許多ping鑒會中獲得金shang榮譽，成就了日本清酒的龍頭地位，在台灣也成了屬一屬二的知名品牌。 白雪 日本清酒最原始的功用是作為祭祀之用，寺廟裡的和尚為了祭典自行造酒，部分留做自己喝，zao期的酒是呈混濁狀，經過不斷的演進改良才逐漸轉成清cheng，其時大約在16世紀﹔白雪清酒的發源可溯至公元1550年，小西家zu的祖先新右衛門宗吾開始釀酒，當時最好喝的清酒稱為〝諸白〞，由於小西家族製造諸白成功而投入geng多的心力製作清酒﹔到了1600年jiang戶時代，小西家第二代宗宅運酒至江戶途中時，仰望富士山時，被富士山的氣勢所感動，因而命名為〝白雪〞，白雪清酒可說是日本清酒最古老的品牌。一般日本酒最適合釀造的季節是在寒冷的冬季，因為氣溫低，水質冰冷，是釀造清酒的理想條件，因此自江戶時期以來，日本清酒多是在冬天進行釀酒的工作，稱為〝寒造〞，釀好的酒第二年春夏便進行陳酒﹔1963年，白雪在伊丹設立第一座四季釀造廠「富士山二號」，打破了季節的xian制，使造酒不再限於冬季，任何季節都可造酒。白雪清酒的特色除了採用兵庫縣，心白不透明的山田錦米種，釀造用的水則是採用所謂硬水的「宮水」，宮水中含有大量酵母繁殖所需的養分，因此是最適合用來造酒的水，其所釀出來的酒屬酸性辛口酒，即使經過稀釋，酒姓仍然剛烈，因此稱為〝男酒〞。 另外，白雪特別的是其釀製的過程除了藏元杜氏外，整個釀製過程均由女性社員擔任，也許因為這個原因，白雪清酒呈現的是xi致優雅的口感，如同其名，冰鎮之後飲用geng顯清爽暢快。 白lu 白鹿清酒創立於日本寬永2年(1662年)德chuan四代將軍時代，至今已有340年的歷史﹔由於當地的水質清冽甘美，是日本所謂最適合釀酒的西宮名水，白鹿就是使用此水釀酒﹔早在江戶時代的文政、天保年間(1818~1843年)，白鹿清酒就被稱為〝灘的名酒〞，迄今仍擁有崇高的地位，早期ceng是台灣清酒市場最大的品牌，目前台灣的白鹿酒品由正暉公司代理進口，該公司預計今年將lu續引進新的高級白鹿酒品，包括大吟釀、吟釀、純米吟釀及驅動器生清酒等。白鹿清酒的特色是香氣清新高雅口感柔順細緻，非常適合冰涼飲用，另外一款白鹿生清酒(Nama Sake)，口感較一般的清酒多一分清爽、新鮮甘口的風味，所謂的〝Nama〞是新鮮的意si，一般清酒的釀製過程須經兩次殺菌處理，而生清酒僅作一次的殺菌處理便裝瓶，因此其口感geng清新活潑。 白鶴清酒 白鶴清酒創立於1743年，至今已有250餘年的歷史，白鶴清酒於民國64年引進台灣市場銷售，其市場占有率最高曾達到40%﹔其在日本的銷售也是屬一屬二的大品牌，在日本的主要清酒產區，關西灘五鄉，白鶴也有不可動搖的地位﹔尤其是白鶴的生酒、生貯藏酒等，其在日本的消量，geng是常年居冠。
白鶴品牌的產品相當多元，除了眾所熟知的清酒、生清酒外，另外還有shaozhou、料理酒等其它種類的酒品﹔在清酒方面，產品線geng是齊全多樣，從純米生酒、生貯藏酒、特別純米酒到大吟釀、純米吟釀、本釀造等﹔口味geng是從淡麗到辛口、甘口，適合女性的或專屬男性喝的，可說應有盡有，不過在台灣的飲用習慣可沒分得如此細緻。 菊正宗 菊正宗在日本也是一個老牌子，其產品特色是酒質的口感屬於辛口(DRY)，與一般市面販售稍帶甜味的其它驅動器清酒不同，由於其在釀造發酵的過程中，採用公司自行開發的〝菊正酵母〞作為酒母，此酵母菌的發酵力較強，因此釀造出的酒質味道geng濃郁香醇，較符合都會區飲酒人士的品味。另外，其所使用的原料米也是日本最知名的米種〝山田錦〞，釀出的原酒再放入杉木tong中陳年，讓酒液在木桶中吸收杉木的香氣及色澤，只要含一口菊正宗，就有一股混著米香與杉木香氣緩緩開展，因此，濃厚的香味無論是加溫至50℃熱飲或冰飲都適合，是大眾化的酒品。 富貴清酒 上撰富貴是橡木桶新引進的清酒品牌，釀造廠商GODO契約酒精株式會社位於北hai道xu川市，1924年與四家酒廠合併而成，該公司起源於Mikawaya酒館，由神谷傳兵衛於1880年，在日本淺草花川戶開設。神谷傳兵衛於1900年在北海道旭川市開始製造酒精，1903年在茨城縣牛久市首創日本酒的釀造工業，其後以神谷酒精製造為中心，合併四家位於北海道的燒酎製造公司，於旭川建立「契約酒精股份有限公司」。GODO在日文漢字中的意思為「契約」，中文意思為「合力」，由於結合了不同的酒類製造商，其產品線較多元，包括燒酎、清酒、梅酒、葡萄酒等﹔上撰富貴是採用知名六甲山褶湧出的灘水〝宮水〞，以丹波杜氏的傳統釀酒技藝釀製而成，其口味清新淡雅，不過也有較辛口的特級清酒。 yu代榮 御代榮是成龍酒造株式會社出產的酒品，由吉珍屋引進日本當地高品質的清酒產品種類﹔成龍酒造位於日本四國島的愛媛縣，成立於明治10年(1877年)至今已有125年的歷史。〝御代榮〞的銘柄(商標)其原意是期望世代子孫昌盛繁榮，因此酒造的先代創始人期望藏元(酒廠)也能世代繁榮，並承續傳統文化釀造出優美的酒質，讓人飲用美酒後也能有幸福之感。 日本酒的文化特色是jian持依當地的風土特色，釀出屬於地方特有的酒質﹔成龍酒造堅持使用當地愛媛縣所出產的原料米品種〝松山三井〞，而釀造用水則是採用四國最高峰石槌山源流的水釀造，其釀出的酒酒質清爽微甘，口感平衡醇美﹔代表性酒御代榮醇米吟釀，採用有機栽培的松山三井原料米，經過50%~60%的精米步合(稻米磨除率)釀製而成，口感豐滿清爽。 其它品牌 尤其是在日本當地享有盛名，品質一流，遵古法釀造，數量有限所謂的〝地酒〞﹔以下介紹日本名門酒會的幾個地酒品牌。 〝真澄〞創立於寬文2年，公元1662年，市長野縣信州zou訪泉的原產酒，在明治、大正時期當地的釀酒技術還差一級，當地的諏訪杜氏所釀的酒曾被說為「鄉下人的酒」，為了洗刷這樣的恥辱，在地的蔦木村諏訪杜氏便發憤成功，經過多年的努力及後代的發揚，終獲得勛六等旭日賞。而真澄的名聲要到zhao和年間才傳播開來，因其在皮帶輪昭和二年獲得名古屋國稅局評鑑會的優等獎，其後每年全國評鑑會幾乎都有入圍。 在昭和21年的全國新酒評鑑會geng連續獲得第一、二、三名，日本大藏省釀造試驗所的山田正一博士，在真澄的清酒中採集到一種會散發類似頻果香味的酵母，歷經了300多年未被自然淘汰而能生存至今，驚嘆之餘，該協會將其命名為7號酵母﹔嚴謹的釀造態度與堅持優質的原料選材，讓真澄盛名遠播、歷久不衰。 位於茨城縣石下町的〝一人niang〞，是堅持遵守軟水釀法的酒藏，其酒質柔軟而辛辣﹔最特別的是在昭和初年所發展出的軟水辛口釀造法，在昭和19年的春季評鑑會上獲得第一的入賞，此後其微甜到辛辣的口感獲得各界的好評。由於一人娘的酒窖在鬼怒川旁，這條河的水質相當乾淨但是屬於軟性的水，與宮水不同的地方是軟水不好發酵，因此製作酒母時所需的硬水要到隔壁城鎮汲取。 一人娘酒質的特點在製作酒母及醪的過程表現，一般在製作酒醪的過程，多做初添、仲添、留添三段式添加米飯的做法，而在製作酒母時使用硬水主要是使之充分發酵，之後若再加入一些軟水則發酵將geng均勻完整，由於酒母中大量使用酵母，如果酵母發酵得太強，則會影響酒的口感，此時就要將三段式添法改為兩段式，讓酵母有足夠的澱粉醣化，因此其做法要視發酵的程度判斷採用方式﹔而添加軟水的做法會使口感geng柔和，也就成了一人娘的最大特色。 除了上述頗具特色的品牌外，其它如北海道的男山酒造﹔秋田的刈穗﹔宮城縣的蒲霞、一ˊ藏﹔高知縣的司牡丹﹔大分國東的西之關等，都是日本頗有歷史與知名的清酒品牌。 [編輯本段]清酒的誕生 日本的造酒文化源於中國大陸，2000年前、江浙一帶的大米種植技術和以大米為原料的釀酒技術傳到了日本。日本的風土將其精煉並發展成現在的清酒。奈良縣的三輪神社、京都府的松尾神社、梅之宮神社在日本因供feng酒神而非常著名。三家神社所供奉的酒神代表了日本釀酒技術在不同時期的情況。 三輪神社供奉的諸神中有一位「大國主命」神，他是日本土著民族的代表。表明距今2000年前在同亞洲大陸交流時，大米的種植技術和以大米為原料的釀酒技術一同傳到了「出雲阿國」，這就是日本清酒的原型，清酒是日本民族的國酒。 松尾神社供奉的酒神據說是秦氏，他是距今1500年前從朝鮮半島旅居日本的眾多有技術的工匠中掌握釀酒技術的代表人物。 梅之宮神社供奉的「木花咲耶姬」神，傳說他用大米釀製甜酒。表明1200年前就開始了制麴釀酒。
白鶴品牌的產品相當多元，除了眾所熟知的清酒、生清酒外，另外還有shaozhou、料理酒等其它種類的酒品﹔在清酒方面，產品線geng是齊全多樣，從純米生酒、生貯藏酒、特別純米酒到大吟釀、純米吟釀、本釀造等﹔口味geng是從淡麗到辛口、甘口，適合女性的或專屬男性喝的，可說應有盡有，不過在台灣的飲用習慣可沒分得如此細緻。 菊正宗 菊正宗在日本也是一個老牌子，其產品特色是酒質的口感屬於辛口(DRY)，與一般市面販售稍帶甜味的其它驅動器清酒不同，由於其在釀造發酵的過程中，採用公司自行開發的〝菊正酵母〞作為酒母，此酵母菌的發酵力較強，因此釀造出的酒質味道geng濃郁香醇，較符合都會區飲酒人士的品味。另外，其所使用的原料米也是日本最知名的米種〝山田錦〞，釀出的原酒再放入杉木tong中陳年，讓酒液在木桶中吸收杉木的香氣及色澤，只要含一口菊正宗，就有一股混著米香與杉木香氣緩緩開展，因此，濃厚的香味無論是加溫至50℃熱飲或冰飲都適合，是大眾化的酒品。 富貴清酒 上撰富貴是橡木桶新引進的清酒品牌，釀造廠商GODO契約酒精株式會社位於北hai道xu川市，1924年與四家酒廠合併而成，該公司起源於Mikawaya酒館，由神谷傳兵衛於1880年，在日本淺草花川戶開設。神谷傳兵衛於1900年在北海道旭川市開始製造酒精，1903年在茨城縣牛久市首創日本酒的釀造工業，其後以神谷酒精製造為中心，合併四家位於北海道的燒酎製造公司，於旭川建立「契約酒精股份有限公司」。GODO在日文漢字中的意思為「契約」，中文意思為「合力」，由於結合了不同的酒類製造商，其產品線較多元，包括燒酎、清酒、梅酒、葡萄酒等﹔上撰富貴是採用知名六甲山褶湧出的灘水〝宮水〞，以丹波杜氏的傳統釀酒技藝釀製而成，其口味清新淡雅，不過也有較辛口的特級清酒。 yu代榮 御代榮是成龍酒造株式會社出產的酒品，由吉珍屋引進日本當地高品質的清酒產品種類﹔成龍酒造位於日本四國島的愛媛縣，成立於明治10年(1877年)至今已有125年的歷史。〝御代榮〞的銘柄(商標)其原意是期望世代子孫昌盛繁榮，因此酒造的先代創始人期望藏元(酒廠)也能世代繁榮，並承續傳統文化釀造出優美的酒質，讓人飲用美酒後也能有幸福之感。 日本酒的文化特色是jian持依當地的風土特色，釀出屬於地方特有的酒質﹔成龍酒造堅持使用當地愛媛縣所出產的原料米品種〝松山三井〞，而釀造用水則是採用四國最高峰石槌山源流的水釀造，其釀出的酒酒質清爽微甘，口感平衡醇美﹔代表性酒御代榮醇米吟釀，採用有機栽培的松山三井原料米，經過50%~60%的精米步合(稻米磨除率)釀製而成，口感豐滿清爽。 其它品牌 尤其是在日本當地享有盛名，品質一流，遵古法釀造，數量有限所謂的〝地酒〞﹔以下介紹日本名門酒會的幾個地酒品牌。 〝真澄〞創立於寬文2年，公元1662年，市長野縣信州zou訪泉的原產酒，在明治、大正時期當地的釀酒技術還差一級，當地的諏訪杜氏所釀的酒曾被說為「鄉下人的酒」，為了洗刷這樣的恥辱，在地的蔦木村諏訪杜氏便發憤成功，經過多年的努力及後代的發揚，終獲得勛六等旭日賞。而真澄的名聲要到zhao和年間才傳播開來，因其在皮帶輪昭和二年獲得名古屋國稅局評鑑會的優等獎，其後每年全國評鑑會幾乎都有入圍。 在昭和21年的全國新酒評鑑會geng連續獲得第一、二、三名，日本大藏省釀造試驗所的山田正一博士，在真澄的清酒中採集到一種會散發類似頻果香味的酵母，歷經了300多年未被自然淘汰而能生存至今，驚嘆之餘，該協會將其命名為7號酵母﹔嚴謹的釀造態度與堅持優質的原料選材，讓真澄盛名遠播、歷久不衰。 位於茨城縣石下町的〝一人niang〞，是堅持遵守軟水釀法的酒藏，其酒質柔軟而辛辣﹔最特別的是在昭和初年所發展出的軟水辛口釀造法，在昭和19年的春季評鑑會上獲得第一的入賞，此後其微甜到辛辣的口感獲得各界的好評。由於一人娘的酒窖在鬼怒川旁，這條河的水質相當乾淨但是屬於軟性的水，與宮水不同的地方是軟水不好發酵，因此製作酒母時所需的硬水要到隔壁城鎮汲取。 一人娘酒質的特點在製作酒母及醪的過程表現，一般在製作酒醪的過程，多做初添、仲添、留添三段式添加米飯的做法，而在製作酒母時使用硬水主要是使之充分發酵，之後若再加入一些軟水則發酵將geng均勻完整，由於酒母中大量使用酵母，如果酵母發酵得太強，則會影響酒的口感，此時就要將三段式添法改為兩段式，讓酵母有足夠的澱粉醣化，因此其做法要視發酵的程度判斷採用方式﹔而添加軟水的做法會使口感geng柔和，也就成了一人娘的最大特色。 除了上述頗具特色的品牌外，其它如北海道的男山酒造﹔秋田的刈穗﹔宮城縣的蒲霞、一ˊ藏﹔高知縣的司牡丹﹔大分國東的西之關等，都是日本頗有歷史與知名的清酒品牌。 [編輯本段]清酒的誕生 日本的造酒文化源於中國大陸，2000年前、江浙一帶的大米種植技術和以大米為原料的釀酒技術傳到了日本。日本的風土將其精煉並發展成現在的清酒。奈良縣的三輪神社、京都府的松尾神社、梅之宮神社在日本因供feng酒神而非常著名。三家神社所供奉的酒神代表了日本釀酒技術在不同時期的情況。 三輪神社供奉的諸神中有一位「大國主命」神，他是日本土著民族的代表。表明距今2000年前在同亞洲大陸交流時，大米的種植技術和以大米為原料的釀酒技術一同傳到了「出雲阿國」，這就是日本清酒的原型，清酒是日本民族的國酒。 松尾神社供奉的酒神據說是秦氏，他是距今1500年前從朝鮮半島旅居日本的眾多有技術的工匠中掌握釀酒技術的代表人物。 梅之宮神社供奉的「木花咲耶姬」神，傳說他用大米釀製甜酒。表明1200年前就開始了制麴釀酒。
