日式紅豆麵包

基本介紹

• 中文名：日式紅豆麵包
• 主要食材：高筋麵粉，低筋麵粉
• 分類：自製麵包，早餐，日式，麵包

用料

材料	用量
高筋麵粉	400g（80%）
低筋麵粉	100g(20%）
雜糧粉	50g（10%）
紅豆粒	200g（40%）
砂糖	50g（10%）
乾酵母	7g（1.4%）
鹽	6g（1.2%）
燙種	50g（10%）
水	350g（70%）
黃油	20g（4%）
核桃碎	100g（20%）

做法

1. 將乾性材料和濕性材料（除核桃、紅豆、黃油外）攪拌，至表面光滑有彈性，然後加入黃油，攪拌至麵團能拉開面膜即可
2. 將麵團取出一半和核桃碎、紅豆粒攪拌均勻
3. 室溫，基本發酵40分鐘
4. 將放入堅果的麵團分割成100g/個，基本麵團分割成80g/個，滾圓，鬆弛20分鐘
5. 將基本麵團擀開至圓形
6. 將堅果麵團放在基本麵團上面
7. 左手壓住中間，右手摺疊
8. 每一折要均勻折起
9. 最後一折接口收緊
10. 以溫度30℃，濕度75%，發酵45分鐘
11. 發酵完成後，在表面灑上黑麥粉
12. 放入烤箱，以上火200℃，下火200℃，噴蒸汽烘烤35分鐘