日式傳統紅豆麵包

基本介紹

• 中文名：日式傳統紅豆麵包
• 主要食材：麵團部分（5個麵包的量），高筋粉
• 分類：日式，麵包

用料

材料	用量
麵團部分（5個麵包的量）
高筋粉	75g
低筋粉	34g
糖	23g
鹽	2g
無鹽黃油	10g
脫脂奶粉	3g
乾酵母	3g
水	50g
雞蛋液	23g
豆沙部分（用不完，冰櫃保存）
赤小豆	3把
牛奶	適量
水	適量
冰糖	適量

做法

1. 麵團部分

2. 將除去酵母以外的所有粉類混合，攪拌均勻充分混入空氣。

3. 將水和蛋液混合加入乾酵母溶解

4. 將3加入2，混合至無粉狀。移至料理台揉至光滑。此時再把室溫軟化的黃油與麵團混合。繼續揉搓至出現薄膜。

5. 料理盆刷油（防止麵團粘），放入麵團蓋上保鮮膜，靜置發酵60分鐘（第一次發酵）。

6. 把發酵好的麵團分割五份。蓋上保鮮膜靜置30分鐘醒發。

7. 豆沙部分

8. 紅豆洗淨，加入水和牛奶混合，比例1：2。放入高壓鍋30分鐘。

9. 倒出壓好的豆，把多餘的水濾到平底鍋（或者其它鍋也可，主要為了蒸發水分）。濾出的豆子磨碎，倒回煮豆水中，放入冰糖。大火煮開，中火熬煮至粘稠，關火涼涼。

10. 取一份麵團（約42克），粘少許手粉揉拈，壓扁，包入豆餡，收口朝下輕輕按壓。靜置於烤盤上。用拇指沾水按壓麵團上方留下痕跡，再沾少許芝麻與剛才的痕跡上。即蓋上保鮮膜進行最後醒發45分鐘。烤箱預熱210度，烤7分鐘，表皮金黃即可：）