基本介紹
- 中文名：旗魚鬆
- 分類：台灣美食
- 口味：香甜
- 主要食材：旗魚
材料,製作方法,食用與營養價值,
材料
旗魚肉，白砂糖，黃豆粉，鹽，味素，植物油，醬油
製作方法
旗魚肉洗淨切條，放入高壓鍋中加入白砂糖，黃豆粉，鹽，味素，植物油，醬油壓15分鐘，再倒入鍋中大火把水蒸乾轉小火炒，炒到金黃無水酥脆即可。
食用與營養價值
在日本料理店最常見的生魚片之一，白中透肉色、味道甘美的旗魚讓許多人留下了很深的印象。看過《老人與海》的人也許還記得，片中經常出現一隻吻部細長似劍的魚，那就是旗魚。生物分類上屬於鱸形目(部分文獻寫成鯖亞目)旗魚科或劍魚科，有許多種類。上顎與鼻子異常地突出，形成劍狀的嘴巴。體較肥短，略成圓柱狀。體背黑紫色，腹部灰褐色，體側有17～18條不明顯之青色橫帶，各帶間有大形圓斑。背鰭藍紫色，第一背鰭有青色斑點散在。多半分散在開闊的大洋中，為洄游魚類，在夏秋季時產卵；喜歡吃烏賊、小魚。是大海中最勐壯的魚，最適水溫約在24～30度。黑皮旗魚棲息於太平洋、印度洋、大西洋之暖水海域，而在赤道流及赤道反流海域中洄游量較多。大致而言在10-3月之間，南緯10°以南海域洄游量較多；4-9月間，則洄游於北方海域，在亞熱帶收斂線以南海域產卵，稚魚洄游範圍甚廣。
旗魚肉白多筋，肉質鮮美，營養價值高。適宜作上等生魚片、煎食及作煉製品等。
旗魚塊250~260g、鹽1小匙、糖1大匙、太白粉35~40g、橄欖油1大匙(應該用肥豬肉，我沒有~~所以改用油)、蛋白1個(凍的喔)、米酒2小瓶蓋
作法：(全程使用食物調理機) 1、旗魚塊冷凍(不要退冰)切小丁，放入調理機中用“瞬間轉打”到魚肉開花
2、放入鹽、糖、太白粉，再用“瞬間轉”打到魚肉和調味料密合
3、接著放入油打一打(這時機器內的魚肉已經像一大塊麻糬，很硬很Q了)4、這時再放入蛋白、酒打一打(魚肉組織開始鬆開，但是彈性不變)
5、打開蓋子看一看魚肉的軟度和冰度(千萬不能退冰了，不然魚肉蛋白接觸空氣就熟了一半，打出來的魚肉會頂扣扣)
6、接著用快速攪打(小心機器的負荷力，不行就休息一下，再打)
7、最後用刮刀挖1小塊魚漿出來，刮刀上的魚肉很黏(像麻糬)，輕輕晃動刮刀上的魚肉會彈(像蛋白打發，蛋白尾巴會晃)，就是成功了
8、接著入油鍋中炸熟，熟了會膨起來(中火來炸；怕焦先用中小火)
