基本介紹
雕梅,骨蚱,水豆豉,
雕梅
採用當地特有之紅花大鹽梅精製而成，據考證已有二百多年的加工歷史。往昔專營雕梅的作坊頗多，較為出名的有羅氏"甫慶昌"、張氏"瑞興號"、徐氏"會榮昌"、楊氏"永昌號"等名家，一度暢銷於滇省內外及東南亞諸國。與一般消閒小吃相比，雕梅可謂頗含藝術情味的"陽春白雪"，其加工工藝十分考究：精選個大體圓、熟而未透的紅花大鹽梅，剜去核心，然後在其表面精心雕琢各種花樣，如梅線、玉梅花、犬牙、菊花、荷包、寶蓋等，然後放入優質蜂蜜之中浸漬成品。由於加工的"重頭戲"是雕刻，故名雕梅。雕梅玲瓏可賞，清香撲鼻，既適度核有青果的酸鮮而又除卻了澀感，酸甜清脆，滋味悠長，具有開胃健脾、醒神潤肺、生津止渴的食效。
骨蚱
施甸民間入冬時節幹家萬戶必備的傳統醃製食品之一。採用新鮮豬排、脊骨及少量腸、肚砍剁成均勻的團狀，然後加入多種香料拌揉至透，填壓入罐(瓶)，再用豬油密封置於陰涼處，一般三個月後即可加熱食用。成熟的骨蚱骨質酥鬆，色澤鮮紅透亮，油而不膩，鮮味淳厚，爽口開胃，別具風味。若與白豆腐一同婉吃，則色相更佳，口感亦好。如今，已有產家批量生產投放市場，從而使這一方域風味四方流香。所惜產品之"骨感"似太強了些，故雖"風味"十足，卻略乏豐腴，距傳統佳品也就差了那么一丁點。
