於康吃好每天3頓飯(於康:吃好每天3頓飯)

於康吃好每天3頓飯

於康:吃好每天3頓飯一般指本詞條

《於康吃好每天3頓飯》是2012年化學工業出版社出版的圖書,作者是於康。本書主要對吃好3餐的具體方法進行了詳細的介紹。

基本介紹

  • 書名:於康吃好每天3頓飯
  • 作者:於康
  • ISBN:9787122138132
  • 定價:29.80元
  • 出版社化學工業出版社
  • 出版時間:2012年5月
  • 開本:16
內容簡介,編輯推薦,作者簡介,作品評價,圖書目錄,

內容簡介

飯,人人都得吃,一輩子都在吃,但是,吃飯的智慧,卻未必人人都懂。每日三餐,怎樣能吃對?你知道選對鹽就能讓血壓下降嗎?你知道什麼該多吃、什麼該少吃嗎?本書為北京協和醫院於康教授扛鼎力作。迄今最有用的百姓吃飯小百科!分為上篇吃好每天3頓飯,中篇3頓飯里的營養素和下篇吃對事物不生病。在這本書里,於康老師用最平實的語言告訴你怎樣吃好每天三頓飯,用最通俗的講解告訴你怎樣有效攝取營養素,用最實用的方法告訴你怎樣選好每天入口的各類食材。大到營養科學,食品安全,小到一茶一飯一種食材,悉心傳授營養知識,幫您掌握吃飯的智慧,教您吃得安心又健康!
書後附有於康老師特別推薦的40種健康熱量食譜,更隨書贈送於康老師健康語錄彩色大拉頁,方便讀者隨時隨地學習健康飲食知識。
北京協和醫院營養科教授權威奉獻,給百姓最貼心的吃飯小百科,一本書搞定健康吃飯!
化學工業出版社化學工業出版社

編輯推薦

有這樣一個故事,父子倆牽著驢進城,半路上有人笑他們:真笨,有驢子不騎!
父親便叫兒子騎上驢,走了不久,又有人說:真是不孝的兒子,竟然讓自己的父親走著!
父親趕快叫兒子下來,自己騎到驢背上,又有人說:真是狠心的父親,不怕把孩子累死!
父親連忙叫兒子也騎上驢背。誰知又有人說:兩個人騎在驢背上,不怕把那瘦驢壓死?
父子倆趕快溜下驢背,把驢子四隻腳綁起來,用棍子扛著。經過一座橋時,驢子因為不舒服,掙扎了下來,結果掉到河裡淹死了!這多么像我們在各種健康言論中的選擇。
國人好吃,有吃的文化,吃的規矩,吃的節氣,比如立秋貼秋膘,冬至補一補等凡此種種,講究頗多,就是缺了吃的科學。生病之前是胡吃,什麼敢吃;一但生病,又什麼都不敢吃,或者連普通常識都不講究了,就像那對騎驢的父子。
一個人要有主見、具備判斷是非的能力,才不會被別人的意見左右。不活在別人的輿論中,要走自己的路。這種思考要從哪裡來呢?是正確的科學觀念。
我們大部分人,總是在營養健康方面追求靈丹妙藥,一招靈,一招鮮,殊不知這一招未必是適合你自己的那一招。
有位高手參加比賽,自己以為一定會奪冠。出乎意料,在最後的關頭遇到了一個實力強的對手,於是敗下,他憤憤不平地找到自己的師父,要求師傅教他一招絕技。師傅笑而不語,在地上畫了一條線,要他在不能擦掉這條線的情況下,設法使其變短。高手百思不得其解,最後不得不再向師父請教。沒想到師父卻在原先那道線的旁邊,畫了一道更長的線。兩者比較原來的那條線,就短了。
健康與疾病的關係亦是如此,此長彼消,只有你自己變得更強壯,疾病會弱下去,直至消失。如何使自己更強,吃的學問不可少。
於康教授的這本新作,不是一本教給你靈丹妙藥的書,而是告訴你如何在眾說紛紜的健康觀念中豎立自己正確的營養觀念,不被錯誤的方法忽悠。
編輯這本書的過程中,我受益頗多,發現了自己在營養觀念方面的誤區:比如瘦人不得高血脂,比如生吃蔬菜營養更高等等,才發現原來有這么多觀念是錯誤的。更真心希望能與讀者朋友們一起分離這些心得體會,使廣大讀者朋友和我一樣豎立正確的營養觀念,只有這樣,才能真正解決自己的營養問題,才會少留下一些原本可以避免的遺憾。
編輯手記
我們注定要和食物相伴一生
人這輩子從一出生開始,都要和食物打交道。平均算下來,人一輩子吃飯的次數是7500頓飯。男性平均有70歲壽命,而女性比男性還長10歲,女性要活到80歲,可能要吃80000頓,還不包括消夜。食物被我們以各種各樣的方式吃掉,進入我們的身體,並且變成構成我們身體的一部分。為我們提供人體所需的各種物質。
作為一名上班族,我們對於食物的營養可能還是放在第二,每天保證能夠吃上三頓飯也許就已經是極限了,已經無暇去估計其他的了。但是,既然吃了,是不是就應該吃的健康呢?
如何健康地吃,營養地吃,吃出一個健康的身體而不是有病的身體呢?有的人花了一輩子的時間也不見得能真正弄懂,或者真正做出改變,但是相信只要我們認真地學習,吃好每一口飯,積少成多就會產生質變。
我們經常會聽到來百姓直接流傳的比如立秋貼秋膘,冬至補一補等凡此種種,講究頗多,就是缺了吃的科學。有些人因為過於關注自己的身體,弄得這也不吃,那也不吃。老百姓對於自己的營養、自己的健康已經到了無理可依的地步,到底我們應該怎么辦呢?到底我們應該吃什麼呢?好像什麼都不能吃了!這些疑問我們經常能聽到,確實需要有權威人士給老百姓指明方向了。
於康教授的這本新作,不是一本教給你靈丹妙藥的書,而是告訴你如何在眾說紛紜的健康觀念中豎立自己正確的營養觀念,不被錯誤的方法忽悠的書。是一本為了真正屬於老百姓,關注老百姓一日三餐的書。
於康教授可謂是“婆婆嘴,媽媽心”。每天接觸到大量關於生病了應該吃什麼,應該怎么吃,能不能吃一些昂貴的補品這類的問題,深感到人們對營養知識需求的迫切和一些營養誤區的貽害,人們往往在吃這件事上,特有主張又特沒主張,有主張在什麼地方呢?專吃昂貴的、好的、難找的、不常吃的;沒主張就是容易被誤導,輕易相信什麼靈丹妙藥、吃一種東西能解決所有問題這類的說法。
編輯這本書的過程中,我受益頗多,發現了自己在營養觀念方面的誤區:比如瘦人不得高血脂,比如生吃蔬菜營養更高等等,才發現原來有這么多觀念是錯誤的。更真心希望能與讀者朋友們一起分離這些心得體會,使廣大讀者朋友和我一樣豎立正確的營養觀念,只有這樣,才能真正解決自己的營養問題,才會少留下一些原本可以避免的遺憾。

作者簡介

於康,北京協和醫院臨床營養科,主任醫師、教授
北京電視台養生堂》《身邊》欄目
中央電視台《健康之路》欄目
河北電視台《讀書》欄目特約專家
衛生部營養標準委員會委員
中華預防醫學會腸外腸內營養學分會委員
中華預防醫學會健康評估與控制專業委員會委員
中國醫師協會健康管理及健康保險專業委員會常務委員
多年來從事臨床營養支持、治療與學術研究工作,擅長營養風險篩查、營養評定以及糖尿病、腎臟病、痛風症,外科手術,妊娠糖尿病等各類疾病的營養治療和腸內營養支持
先後獲得日本外科代謝和營養學會青年研究獎、中國營養學會腸外及腸內營養研究成果獎、北京協和醫院優秀論文獎、中國協和醫科大學優秀教師獎、中國疾病預防控制中心全民健身活動優秀工作者獎、北京市東城區健康促進工作者獎等。

作品評價

一本健康飲食小百科
有位高手參加比賽,自己以為一定會奪冠。出乎意料,在最後的關頭遇到了一個實力很強的對手,於是敗下陣來,他憤憤不平地找到自己的師父,要求師傅教他一招絕技。師傅笑而不語,在地上畫了一條線,要他在不能擦掉這條線的情況下,設法使其變短。高手百思不得其解,最後不得不再向師父請教。沒想到師父卻在原先那道線的旁邊,畫了一道更長的線。兩者比較,原來的那條線就短了。
健康與疾病的關係亦是如此,此長彼消,只有你自己變得更強壯,疾病才會弱下去,直至消失。如何使自己更強,吃的學問不可少。
中國人熱愛美食在全世界都很知名,不過很多人無法想像在中國食品安全卻變成了一項學問,關於吃什麼怎么吃才能安全是中國老百姓最關心的問題。一個人要有主見、具備判斷是非的能力,才不會被別人的意見左右。不活在別人的輿論中,要走自己的路。這種思考要從哪裡來呢?是正確的科學觀念。
於康老師將多年研究以及臨床實踐的心得融入書中,深入淺出地揭示了飲食對我們的重要影響,也幫我們解決了不知該如何應對的問題。書中傳達了這樣一個理念:飲食對人們非常重要,因為生命離不開能量。更多地正面考慮“我應當吃什麼”,飲食樂趣、健康幸福是可以兼得的。有了這本書就好比得到一部關於健康飲食的百科全書。閱讀這本書的過程中,我受益頗多,也發現了自己在營養觀念方面的誤區:比如瘦人不得高血脂,比如生吃蔬菜營養更高等等,才知道原來有這么多觀念是錯誤的。真心希望能與大家一起分享這些心得體會,使廣大讀者朋友和我一樣豎立正確的營養觀念,只有這樣,才能真正解決自己的營養問題,少留下一些原本可以避免的遺憾。

圖書目錄

上篇 吃好每天3頓飯
吃得不當引燃全身疾病 /2
營養的前提是安全 /4
不偏食,身體才能真的好 /7
人體結構決定了什麼該多吃,什麼該少吃 /8
中國營養學會提出的《中國居民膳食指南》 /10
3頓飯,怎么吃 /14
像宋美齡一樣吃早餐 /15
職業人士的6種明星午餐食物 /19
晚餐吃不好,疾病跟著跑 /23
您吃對順序了嗎? /26
正確的上菜順序該怎樣 /27
中篇 3頓飯里的營養素
能量=生命,不要命的人才不吃飯 /30
沒有能量就沒有生命 /30
三大供能營養素 /32
能量不平衡,疾病纏上身 /35
食物能量計算“三步曲” /37
鉀和鈉,鹽裡面的朋友和冤家 /40
補鉀多吃菌類和綠葉菜 /42
從高鹽變成低鹽,收縮壓就能下降3毫米汞柱 /44
口味重,讓你一年多長7公斤 /47
為什麼我們的油攝入量會高出這么多呢? /47
同樣的一勺油,我們可以有三種選擇 /48
高價食用油營養未必高 /50
橄欖油並非保健品 /52
不喝水一定會生病 /53
等到口渴再喝水就晚了 /54
人這一天該喝2500毫升水 /55
飲水時間表 /56
不要偏信概念水,涼白開水就是最好的日常飲料 /57
維生素與維和部隊 /59
維生素的鮮明“個性” /59
為什麼要“補”維生素 /59
維生素A:夜視力和角膜保護神 /61
維生素D:強身壯骨有功效 /63
維生素E:抗衰老明星 /64
維生素C:解決睏倦疲勞、牙齦出血 /64
維生素B1與“腳氣病” /65
維生素B2與“爛嘴角” /66
葉酸與貧血 /67
食物中的營養彩虹 /68
嘴巴也“好色” /68
紅色食物:抗衰老,保護心血管 /69
黃色食物:含有維生素E和膳食纖維 /71
黑色食物:含有抗氧化的好東西 /74
藍色食物:強大的抗腫瘤供能 /74
白色食物:提高免疫功能、預防潰瘍病和胃癌、保護心臟 /75
膳食纖維為什麼被炒得這么熱 /76
膳食纖維:人體的“清道夫” /76
可溶性纖維降低餐後血糖,不可溶性纖維防治便秘 /77
礦物質,知多少 /78
人體少不了礦物質 /78
鈣:擔負著生命重要的生理功能 /79
鐵:缺鐵可引起缺鐵性貧血 /80
鋅:胎兒成長發育的“生命火花” /81
鉻:“葡萄糖耐量因子” /82
硒:保護心肌有奇效 /83
食物是最好的美容品 /84
皮膚乾燥可能是因為缺乏維生素A和必需脂肪酸 /91
皮膚瘀斑可能缺乏維生素K和維生素C /93
傷口遲遲不癒合可能缺乏蛋白質、鋅和維C /94
皮膚出現濕疹皮疹可能缺乏B族維生素 /94
每天一餐應有一菌 /96
名貴食材的平民替身 /97
燕窩:豆腐、銀耳也能移花接木 /98
海參:不如一天兩個雞蛋清 /102
人參:常吃蘿蔔賽人參 /105
鮑魚:可比一天1~2袋奶 /107
魚翅不如豬腳 /109
火龍果是不甜的高糖水果 /110
牛奶招誰惹誰了 /112
喝牛奶會致癌? /112
早餐奶不能代替早餐 /113
舒化奶、有機奶、脫脂奶、高鈣奶都是啥 /113
沒有添加任何成分的奶最好 /114
骨湯補鈣不如牛奶 /116
牛奶怎么喝? /117
喝牛奶有四忌 /118
談肉色變該不該 /124
肉類營養大調查 /124
不吃肉容易缺乏維生素B12 /125
每天吃二兩肉 /125
魚肉:讓好膽固醇升高,壞膽固醇降低,預防心腦血管疾病 /126
鴨肉:單不飽和脂肪酸接近橄欖油 /128
豬肉:含鐵量比其他肉類高 /129
水果嚼疑天上味,一顆功效價千金 /130
水果開胃嗎? /130
吃水果要講究三看五不可 /131
水果什麼時候吃最好 /134
美容奇果—草莓 /135
蘋果:含有豐富的水溶性食物纖維 /136
維C之王獼猴桃 /138
蔬菜應該怎么吃 /142
知否知否,應是綠肥紅瘦 /142
蔬菜購買不該看蟲眼 /143
蔬菜放在冰櫃裡面也會損失維生素 /143
蔬菜巧烹味尤長 /144
日啖蔬菜1斤,苗條健康十分 /146
最好不要吃剩菜 /146
抗癌明星話蘆筍 /147
不老“仙丹”捲心菜 /148
“餐桌上的降壓藥”—芹菜 /149
韭菜美名“洗腸草” /150
小小番茄保護心臟 /151
明目良品胡蘿蔔 /152
低脂纖維“罐頭”—魔芋 /154
蘿蔔熟,醫生哭 /155
土豆與穀類混吃可提高蛋白質利用率 /158
唯一含前列腺素A的洋蔥 /159
怎么吃蒜最營養? /160
分級選零食,好吃也不胖 /162
優選級零食:水果、堅果 /163
條件級零食:朱古力和海苔 /165
限制級零食:果凍、膨化食品、醃製食品、曲奇 /165
不吃主食,大錯特錯 /166
主食不能過於精細 /168
大米:盤中粒粒皆辛苦 /169
面:老年人最好吃發麵 /172
粗糧雖好,亦有宜忌 /173
宋美齡活到106歲和燕麥有關係 /175
豆類:最具有營養價值是黃豆 /178
玉米:國際抗癌協會公布的抗癌食品 /180
薯類:含有豐富的膳食纖維 /181
主食的最佳替代品—紅薯 /182
吃雞蛋會升高膽固醇嗎? /184
雞蛋是平民飲食第一位 /184
柴雞蛋只是口感好 /186
烏雞蛋和普通雞蛋差別不大 /187
毛蛋裡面細菌多 /188
特殊加工的雞蛋吃前最好蒸幾分鐘 /188
紅皮雞蛋VS白皮雞蛋 /189
巧手烹調,熱量食譜 /191
烹調術語知多少? /191
如何讓烹調達到最佳效果? /194
選購質精味美的食物做原料 /196
巧用小小調味品 /198
健康每日三餐食譜1000~1100千卡 /200
健康每日三餐食譜1200~1300千卡 /202
健康每日三餐食譜1400~1500千卡 /206
健康每日三餐食譜1600~1700千卡 /210
健康每日三餐食譜1800~1900千卡 /214
健康每日三餐食譜2000~2100千卡 /216

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