方包茶

方包茶原產於四川灌縣，是西路邊茶的一個主要花色品種，因將原料茶築壓在方形篾包中而得名。過去西路邊茶都用馬馱運，每匹馬馱兩包，故又名“馬茶”。方包茶的鮮葉原料比南路邊茶更為粗老，是采割1—2年生的成熟枝梢，直接曬乾製成。

基本介紹

• 中文名：方包茶
• 外文名：fangbaocha
• 類別：簍包型炒壓黑茶之一
• 特點：梗多葉少，色濃味淡、焦香突出

簡介

方包茶(fangbaocha)簍包型炒壓黑茶之一。屬邊銷茶，產於四川省灌縣、彭縣、邛崍、大邑、安縣、平武、北川等縣，集中在灌縣、安縣、平武等縣壓制。其品質特點是：梗多葉少，色濃味淡、焦香突出。每包重37kg。

方包茶以夏季刀割成熟茶樹枝梢，經曬乾作為毛茶。加工程式主要包括毛茶整理，炒制築包，燒包與涼包。毛茶整理先剔除不合標準的粗枝老梗、腐爛枝梗和雜質等，再鍘成2.5-3.5cm長，然後篩分，拼成篩麵茶和末子茶。篩麵茶經溫度105-107℃的蒸汽蒸熱6-7分鐘，葉梗柔軟，即下蒸漚堆。漚堆時將末茶（未蒸）和蒸過的篩麵茶間隔分層拍緊堆實，經過1-2天，至葉變油褐色，有老茶香為適度。

製作

方包茶的毛茶預處理分切鍘、篩分、配料、蒸茶、渥堆等過程，然後築制。方包茶的築制分稱茶、炒制、築包三道工序。然後進行燒包和晾包而製成。具體做法即將茶包趁熱重疊堆放，4-6天后（兩天翻包一次），再移至通風良好的地方進行晾包、自然乾燥。晾包時間20-30天即可。成品茶含水16-20%。技術上應注意燒包要保溫，溫度均勻，晾包時要通風。

炒制築包的主要做法是按標準重量計算稱取漚堆葉，分九次炒茶，鍋溫300℃，邊炒邊加入事先熬制的茶汁500-700g，約1分多鐘，當鍋內冒出濃厚白煙、葉溫達80-90℃、含水量21-23%左右時起鍋。趁熱將炒茶逐次裝入固定在築包機木模內的篾包內，築緊實，然後將篾包卷口收緊，四角錘平，壓上壓板。再用小竹釘6個，大竹釘13個端直釘下，而後將包口釘牢，刷上商標，即可進行燒包和涼包。具體做法即將茶包趁熱重疊堆放，4-6天后（兩天翻包一次），再移至通風良好的地方進行涼包、自然乾燥。涼包時間20-30天即可。成品茶含水16-20%。技術上應注意燒包要保溫，溫度均勻，涼包時要通風。

特點

西路邊茶簡稱西邊茶，系四川灌縣、北川一帶生產的邊銷茶，用蔑包包裝。灌縣所產的為長方形包，稱方包茶：北川所產的為圓形包，稱圓包茶．現圓包茶已停產，改按方包茶規格加工。

西邊茶原料比南邊茶更為粗老，以刈割1-2年生枝條為原料，是一種最粗老的茶葉．產區大都實行粗細兼採制度，一般在春茶採摘一次細茶之後，再刈割邊茶。有的一年刈割一次邊茶，稱為“單季刀”，邊茶產量高，質量也好，但細茶產量較低。有的兩年刈割一次邊茶．稱為“雙季刀”，有利於粗細茶兼收，但邊茶質量較低。有的隔幾年刈割一次邊茶，稱為“多季刀”，茶枝粗老，質量差，不能適應產銷要求。

西邊茶初制工藝簡單，將x1i割的枝條直接曬乾即可，作為築制方包茶的配料，含梗達60%左右。

壓制

西路邊茶原有“方包”與“圓包”兩種，現圓包已停產。方包茶壓制工藝分蒸茶、握堆、稱茶、炒茶、築包、封包、燒包和晾包等工序。

1. 蒸茶和握堆
   以西路邊茶為原料，蒸6-7分鐘，使茶葉含水量達22-24%。蒸過的茶葉拼和握堆，堆積葉溫最高掌握在70-80℃，待葉子變得黃褐油潤為適度，渥堆時間為一天。
   
2. 稱茶
   方包茶每包35公斤，分三次稱料。
   
3. 炒茶
   先燒紅鐵鍋，倒入茶坯，立即加0.5公斤茶汁（梗葉煮熬的茶湯），使茶葉濕軟，用木杖翻炒茶葉1分鐘左右，見鍋中冒出白煙即可起鍋，這時葉溫約85-90℃，含水量約為22%左右。
   
4. 築包
   將蔑簍放在築包機的箱形木模內，模內壁長68厘米，高50厘米，寬32厘米。將模口對準築包機的棒錘，邊倒茶邊築包，築完三鍋茶後，將木模箱取出，進行封包。
   
5. 封包
   蔑包口相對摺合卷緊，錘平四角，拉緊包口，壓上一塊竹片，打入竹釘，固定壓片封口，刷上標記。
   
6. 燒包
   將茶包緊密堆碼成方形，堆高以重疊6包為限，約3米高。茶包之間不留空隙，以利保溫，利用高溫(80℃左右）促使品質變化，這一過程稱“燒包”。燒包二天后，翻轉堆面的茶包，重新堆包，使燒包均勻。燒包時間約需4-6天。
   
7. 晾包
   將茶包放在通風的地方；堆成品字形，約經20-30天，待包內茶葉含水量達16-20%時即可。
   

特徵

方包茶的規格是蔑包方正，四角稍緊。每包重35公斤，長方形，大小規格為66×50×32厘米，含梗量60%。方包茶的品質特點是色澤黃褐，稍帶煙焦氣，滋味醇和，湯色紅黃，葉底黃褐。

分布

方包茶主銷四川阿壩藏族自治州及甘孜藏族自治州等地，以松潘為中心，並轉銷甘肅、青海、西藏毗鄰地區。

加工術語

壓制
對毛茶按緊壓茶的規格要求做各種技術工作（如毛茶篩分、拼配、蒸氣漚堆，加壓成形等）的總稱。

麵茶
緊壓茶表面層的茶。

里茶
緊壓茶內層的茶。

蒸茶
利用高溫高壓蒸氣將茶蒸熱，使梗、葉變軟，以利壓製成形。

蒸氣漚堆
利用高溫水蒸氣將原料蒸熱後渥堆，以彌補濕坯渥堆的不足，消除青臭氣味，除去有害黴菌。

裝匣
將蒸熱的茶裝入即成形模具。

壓磚
通過壓力機將裝入模具內的茶葉壓製成磚。

退磚
將成形的茶磚從茶匣中取出。

修磚
將退磚後的磚茶的邊、角外露茶削平，修齊，使符合外形規格要求。

烘磚
將磚茶烘乾。

發花
茯磚茶乾燥時形成金黃色花斑的過程。

築制
方包茶的壓制。

築包
用竹篾包裝方包茶。

燒包
方包茶築包後的渥堆。

晾包
方包茶的自然乾燥。

打氣孔
在捆緊的茶包頂端插若干個透氣散熱孔。

陳化
六堡茶、普洱茶在陰涼潮濕的條件下，堆放半年左右，內質發生轉化，產生陳味，使形成“紅、濃、醇、陳”的品質特點。