新都薑糖有玫瑰、芝麻、薄荷、桃仁等十多個品種，具有綿軟滋潤、甘甜微辣、爽神開胃的特點，多次被評為成都市行業優質產品。
基本介紹
- 中文名：新都薑糖
- 主要原料：上等紅糖28.5公斤，優質熟油
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：綿軟滋潤、甘甜微辣、爽神開胃
簡介,製作方法,質量標準,保健作用,
簡介
薑糖創於清代鹹豐四年（1854年），系新都區三河場傳統食品，現由新都區國營食品廠生產，新都薑糖產於三河鎮，已有二百多年的歷史。據傳，大約在清朝康熙末年，三河場有一位馬婆婆，將糯米炒熟磨細，摻上生薑汁、紅糖調和均勻，揉成軟糕，切成小條，做成一種糖出售，取名薑糖。到了馬婆婆的第五代子孫，便在三河場辦起了第一家生產薑糖的作坊。以後仿製者日多，又有十多家薑糖作坊相繼興辦起來。三河場便成了薑糖之鄉。解放後，三河薑糖作坊合併入新都縣城關糖果廠，正式命名為新都薑糖。
製作方法
薑糖系四川新都名產之一，相傳已有200多年的歷史。薑糖的特點是味甜，略帶姜味，綿軟滋潤，香味濃郁，爽神開胃，生津活血，屬療效食品。
原料配方：上等紅糖28.5公斤，優質熟油4.5公斤，鮮姜1公斤，上等糯米11公斤，上等芝麻2公斤，桃仁2公斤，蜜玫瑰1公斤
1.制薑汁：將鮮姜洗淨，用攪肉機攪碎，加少量水拌勻，擠出薑汁待用。
2.制糕粉：按配料將糯米用50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕里濾乾水分，次日早晨用河沙(用菜油制過的河砂)炒制，要大火炒制，不能炒黃。然後用電磨磨成細粉(又稱雄粉)。再攤在地上露2～3天后，以手捏粉子成團，不散垮即可。
3.熬制紅糖：將紅糖放入鍋內，加適量的水熬化，過濾沉澱，除去雜質，再放入鍋內加薑汁和糕粉(要少量地逐漸加入，以免成團)繼續熬制。溫度掌握在80～90℃，火色不宜大。邊熬邊攪拌，使糖與糕粉、薑汁漸漸成濃糊狀態時加入優質熟油，繼續煮開，然後加芝麻和香料拌勻即可。
4.成型：將熬好的薑糖糊舀到案台上攤開，冷卻後用木棒擀薄，開條切成厚3厘米、寬8厘米的長條形，然後裝盒，即為成品。
質量標準
規格：長方條形，大小均勻。
色澤：深褐色。
組織：綿軟滋潤，細膩化渣。
口味：味甜，微帶姜味，清香爽口。
保健作用
1.吃薑糖會發熱，從而抵抗寒冷
2.促進新陳代謝
3.幫助消化
4.提神， 防止嘔吐
5.強健筋骨（對老人大有好處）
6.消除腹痛
7.祛痰平咳
8.解百毒，排出人體多種毒素，緩解臟器壓力
