新都葉兒耙

葉兒粑又叫艾饃，四川省傳統小吃，原是川西農家清明節的傳統食品。1940年新都天全齋小食店將艾饃精心製作，更名為葉兒粑。因有其獨特風味，盛名遠播。新都解放後，製作技法更有改進。葉兒粑有甜、鹹兩種，採用糯米、大米、香艾、紅糖、豬油、菜油、芽菜、白糖、醬油、桃仁、料酒等作原料。

基本介紹

• 中文名：新都葉兒耙
• 主要原料：糯米
• 又叫：艾饃
• 配料：白糖、醬油、桃仁、料酒等

原料配方

糯米3.5千克 大米1.5千克 紅糖500克 桃仁200克 豬板油1千克 芽菜70克 菜

油70克 味素10克 甜醬70克 艾葉400克 化豬油600克 白糖3.5千克 麵粉100克 半肥半瘦豬

肉3千克 醃肉1千克 白醬油100克 料糖25克 芭蕉葉適量

製作方法

1.糯米、大米淘淨，加清水泡脹，放入艾葉(或青菜葉)磨細成漿，裝入布袋

壓乾水分成濕粉，取出後加紅糖(切細)，化豬油揉勻。

2.麵粉炒熟，桃仁炸酥切細，板油去油皮剁細，加白糖混合揉勻成甜餡。芽菜、醃肉切

細，鮮豬肉剁成碎米粒狀。巴蕉葉入沸水鍋內，加油少許，待煮蔫後即撈起晾乾。

3.鍋置中火土，放油燒至六成熟，放入鮮肉粒炒散，再加入切細的醃肉調和後，放鹽、

芽菜、胡椒、醬油、甜醬、白糖(50克)，料酒炒勻炒香，起鍋放味素製成餡。

4.將粉子揉勻，扯若干個25克重的節子，逐一包入糖餡或鹹餡，用芭蕉葉裹住，入籠旺

火急蒸，見起蜂窩狀眼時則熟，即可進食。

產品特點 鹹心鮮香，膾炙人口。