新疆乳酪

新疆乳酪顧名思義是產自新疆的乳酪，也稱奶疙瘩，俗稱乳餅。乳酪是牛奶經濃縮，發酵而製成的奶製品。它基本排除了牛奶中的水分，保留了營養價值極高的精華部分，被稱為乳品中的“黃金”。

基本介紹

• 中文名：新疆乳酪
• 地區：新疆
• 類型：乳酪
• 屬性：乳品中的“黃金”

乳酪的來源

關於乳酪的起源，最公認為的說法是由遊牧民族發明而來的。他們早先是將鮮奶裝入牛皮背囊中，但往往遊牧幾天后牛奶就發酵變酸，後來他們發現變酸的牛奶在涼爽濕潤的氣候下經過數日會結成塊狀，變成好吃的乳餅。後經不斷更新成為如今好吃的乳酪。如今乳酪的種類和食用方法越來越豐富。

家庭乳酪製作

製作工具

加熱鍋（50升以上）、鋼絲網、紗布、酸度計、溫度計、攪拌棒、膠手套（長些）、重物（壓凝乳）、食鹽、保鮮盒、發酵劑、凝乳酶。

基本材料

牛奶：20L。發酵劑：4g。凝乳酶g。

製作過程

1、溫熱牛奶：將牛奶倒入雙層加熱鍋，緩慢加熱到32°，加入用牛奶融化後的發酵劑並攪拌均勻，持續5分鐘。然後靜置1.5小時。再加入用純淨水溶解的凝乳酶溫度加入到40°，再靜置30分鐘。（本步是最關鍵的環節）

2、切割凝乳：將凝乳切割成2cm見方的小塊(用手插入奶塊中緩緩向上撈起，奶塊呈北豆腐腦碎塊狀，就可快速用u形刀切塊）。

3、凝乳攪拌加溫：靜置10分鐘後，用勺子背朝一個方向慢慢攪動10分鐘後，舀出乳清的1/3，慢慢加熱水攪拌，用5分鐘左右將溫度升至40° ，再放置20分鐘再次攪拌直至渣狀。

4、加壓：把這些凝乳塊放到紗布中過濾，濾淨乳清後上壓重物。放30分鐘。

5、成型：將凝乳塊切成3--4cm的長方形，放人帶孔的模具繼續排乳清。上方套入一個同形的小模型，上面放上石塊繼續加壓至1小時。

6、加鹽：取出凝乳塊，反覆倒置包裹加壓6---8小時，取出凝乳表面噴一些醫用酒精，然後撒上食鹽。食鹽要衛生新鮮。

7、成熟乾燥：這時你要把乳酪常溫乾燥3天，再用酒精噴灑，繼續存放3---4天，並把乳酪完全密封，放入冰櫃2--3周，等到最後成熟。即可食用。