新派淮揚菜

《新派淮揚菜》是 上海科學技術出版社2001年出版的一本圖書。

基本介紹

• 作者：潘鎮平
• ISBN：9787532362240
• 頁數：158
• 定價：14.5
• 出版社：上海科學技術出版社
• 出版時間：2001-12-01
• 裝幀：平裝

內容介紹

新派淮揚菜是在原淮揚菜的特色基礎上，吸取了各地菜餚烹製的精華，使之更具特色，更能滿足廣大民眾的口味。

本書分門別類地介紹了冷菜類、水產類、畜禽類、素菜類、湯羹類、甜菜類等菜餚的製作方法，還介紹了淮揚特色點心的製作方法。適合家庭使用，也可供廚師參考。

作品目錄

冷菜
1 新潮滷水拼盤
2 茄汁脆銀魚
3 手撕鹹魚
4 薑絲魚
5 沙拉水果龍蝦
6 話梅草蝦
……
熱菜
一 水產類
二 畜禽類
三 素菜類
四 湯、羹類
五 甜菜、主食、麵點類