新手的烘焙聖經

新手的烘焙聖經

《新手的烘焙聖經》是2012年楊桃文化事業有限公司出版的圖書,作者是楊桃文化。

基本介紹

  • 作者:楊桃文化
  • ISBN:9781213292000
  • 頁數:304
  • 定價:NT350
  • 出版社:楊桃文化事業有限公司
  • 出版時間:2012-4-20
  • 裝幀:平裝
內容介紹
本書特色 重點訴求: 200種烘焙百科,想學什麼通通有!詳細的技巧解說與疑難雜症問答,新手也不怕!烘焙複雜的作法,讓不少新手想入門卻害怕,因此我們特地整理出200種烘焙必學的項目,搭配詳細的技巧解說、與疑難雜症問答,將你困擾的問題一次搞定!此外將內容分類麵包、吐司、蛋糕、餅乾、西點、中點;再細分21個小篇章,分門別類詳細解說最清楚,每種都從最基礎入門開始再進階變化,即使是烘焙新手也不怕羅。
本書內容分為◎準備篇a.烘焙必備器具b.烘焙必備材料c烘焙必備常識d.模型使用方法e.烘焙材料單位換算◎麵包篇a.麵包6大類麵團b.麵包發酵法c.軟式麵包-奶油小餐包、紅豆湯種麵包等共19種麵包d.硬式麵包-法國麵包、硬式牛角麵包、貝果等共14種麵包e.丹麥麵包-牛角可頌麵包、丹麥麵包等共5種麵包f.起酥麵包-拿破崙酥等共3種麵包g.香料麵包-五榖麵包等共4種麵包h.脆皮麵包-拖鞋麵包等共4種麵包◎土司篇a.各式土司好吃秘訣與做法b.白土司、湯種土司、全麥土司等共11種土司◎蛋糕篇a.蛋糕三大麵糊b.戚風蛋糕-戚風蛋糕、天使戚風蛋糕、朱古力瑞士卷等共8種蛋糕c.海綿蛋糕-經典海綿蛋糕、法式海綿蛋糕、長崎蜂蜜蛋糕等共12種蛋糕d.重奶油磅蛋糕-重奶油蛋糕、軟式布朗尼等共12種蛋糕e.起司、慕斯蛋糕-重乳酪起司蛋糕、芒果幕斯蛋糕、提拉米蘇等共19種蛋糕f.蛋糕裝飾技巧大公開◎餅乾篇a.軟式餅乾-甜心小餅乾等共5種餅乾b.脆硬式餅乾-杏仁片、卡片餅乾等共6種餅乾c.酥硬餅乾-黑糖酥等共6種餅乾d.酥鬆性餅乾-澳門奶酥餅乾等共8種餅乾e.薄燒性餅乾-杏仁瓦片、巧心卷酥等共7種餅乾f.蛋白乳沫餅乾-杏仁蛋白小西餅、馬卡龍等4種餅乾◎西式點心篇a.泡芙-基礎泡芙、酥皮泡芙等共4種泡芙外皮與6種泡芙內餡b.派-3種派皮與美式蘋果派、紅豆派、起司派、波士頓派、鄉村牛肉派等共16種派c.塔-2種塔皮與蛋塔、水果塔等共12種塔◎中式點心篇a.2種中式酥餅包法b.蛋黃酥、芋頭酥、太陽餅、老婆餅、芝麻喜餅、叉燒酥等共10種中式點心◎另外各篇章還有各種烘焙點心的Q&A解決你的疑難雜症;還有美味技巧提昇你的烘焙功力。◎最後附上烘焙材料行一覽表,輕鬆找到想要的材料。

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