剁椒子姜嫩肉片

剁椒子姜嫩肉片，色澤紅艷，肉質滑嫩，酸辣味濃。 新姜很嫩，尤其是一些姜芽子，炒著吃也很不錯，超級下飯的了，對姜免疫的人慎食。

原料

豬裡脊肉200克

配料

子姜100克，青蒜25克 ，植物油500克（實耗75克）， 精鹽2克，味素1克 ，料酒15克，嫩肉粉5克，胡椒粉1克，剁椒50克，香油10克，水澱粉15克， 鮮湯50克

製法

（1）將豬裡脊肉剔去筋膜，切成5厘米長、2.5厘米寬、0.2厘米厚的片，用精鹽、嫩肉粉、濃水澱粉、油2克上漿。

（2）姜切小片，青蒜切斜段。

（3）將精鹽、味素、料酒、胡椒粉、鮮湯、香油、水澱粉調對成汁。

（4）鍋置旺火上，放入植物油，燒到四成熱時，下入漿好的肉片滑油，用筷子撥散斷生，倒入漏勺瀝油。

（5）鍋內留底油，下薑片煸香，再放剁椒、肉片，倒入對汁芡，放入青蒜炒拌均勻，淋上香油，出鍋裝盤即成。

特點

色澤紅艷，肉質滑嫩，酸辣味濃。