新亨菜脯

新亨菜脯

菜脯是廣東潮汕地區的傳統名菜之一,屬於粵菜系。"菜脯"即蘿蔔乾,是潮汕傳統佐食佳品,其中尤以揭陽市揭東縣新亨鎮所產的菜脯最負盛名,故《潮汕特產歌》有“新亨出名老菜脯”之吟唱。亨菜脯選用優質蘿蔔為原料,精工醃製而成,色澤光潔,皮柔肉酥,香脆可口,既或佐餐又有消食開胃的功效。

基本介紹

  • 中文名新亨菜脯
  • 分類:美食
  • 菜系:粵菜系
  • 屬於:傳統名菜
特色,歷史,

特色

新亨菜脯之出名,除了其質量上乘,肉質細膩,色、香、味俱佳,深受人們喜愛之外,更離不開產品的銷路,特別是東南亞各地的出口,使新亨菜脯成為暢銷東南亞各國的名牌產品,長盛不衰。

歷史

新亨菜脯的出口至今已有138年的歷史。考新亨菜脯的出口,首先是由新亨倪厝(今碩和村)的先賢所倡導,第一個從事這項工作的人就是該村的倪世庭先生。
倪世庭,字萬朝,昔年移居於安南(今越南),為人積極進取,勇於開拓。清代同治二年(1863),他首次用紅頭船運載新亨菜脯到安南銷售,拓開了新亨菜脯的出口南洋之路。由於當地人對新亨菜脯的需求日益增加,倪世庭先生便經常返回新亨,採購產品,尋找合作夥伴,組建商號,擴大了新亨菜脯的出口規模。在他的提倡和帶動下,倪厝先後又有倪兩興、倪兩發、倪源合、倪茂發等20多家雜鹹商號隨之而起,加入到新亨菜脯的出口行列之中。這些商號相繼在新加坡、馬來西亞、印度、泰國、高棉等國家和地區開設分號,專營新亨菜脯,使新亨菜脯成為遍銷東南亞國家和地區的名牌產品。
在倪厝先賢的影響下,鄰近各村也紛紛組建商號,積極從事新亨菜脯的出口,使這一傳統項目得到繼承和進一步的發展。
據統計,解放前新亨菜脯的年平均量為5萬餘擔,年出口量為3萬餘擔。上世紀80年代後,新亨菜脯的品種日益齊全、豐富,出口量與日俱增,成為新亨農戶的一大宗經濟收入。
新亨菜脯之名揚海內外,倪厝先賢首倡出口之功不可沒。

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