菜脯是廣東潮汕地區的傳統名菜之一，屬於粵菜系。"菜脯"即蘿蔔乾，是潮汕傳統佐食佳品，其中尤以揭陽市揭東縣新亨鎮所產的菜脯最負盛名，故《潮汕特產歌》有“新亨出名老菜脯”之吟唱。亨菜脯選用優質蘿蔔為原料，精工醃製而成，色澤光潔，皮柔肉酥，香脆可口，既或佐餐又有消食開胃的功效。
基本介紹
- 中文名：新亨菜脯
- 分類：美食
- 菜系：粵菜系
- 屬於：傳統名菜
特色,歷史,
特色
新亨菜脯之出名，除了其質量上乘，肉質細膩，色、香、味俱佳，深受人們喜愛之外，更離不開產品的銷路，特別是東南亞各地的出口，使新亨菜脯成為暢銷東南亞各國的名牌產品，長盛不衰。
歷史
新亨菜脯的出口至今已有138年的歷史。考新亨菜脯的出口，首先是由新亨倪厝（今碩和村）的先賢所倡導，第一個從事這項工作的人就是該村的倪世庭先生。
倪世庭，字萬朝，昔年移居於安南（今越南），為人積極進取，勇於開拓。清代同治二年（1863），他首次用紅頭船運載新亨菜脯到安南銷售，拓開了新亨菜脯的出口南洋之路。由於當地人對新亨菜脯的需求日益增加，倪世庭先生便經常返回新亨，採購產品，尋找合作夥伴，組建商號，擴大了新亨菜脯的出口規模。在他的提倡和帶動下，倪厝先後又有倪兩興、倪兩發、倪源合、倪茂發等20多家雜鹹商號隨之而起，加入到新亨菜脯的出口行列之中。這些商號相繼在新加坡、馬來西亞、印度、泰國、高棉等國家和地區開設分號，專營新亨菜脯，使新亨菜脯成為遍銷東南亞國家和地區的名牌產品。
在倪厝先賢的影響下，鄰近各村也紛紛組建商號，積極從事新亨菜脯的出口，使這一傳統項目得到繼承和進一步的發展。
據統計，解放前新亨菜脯的年平均量為5萬餘擔，年出口量為3萬餘擔。上世紀80年代後，新亨菜脯的品種日益齊全、豐富，出口量與日俱增，成為新亨農戶的一大宗經濟收入。
新亨菜脯之名揚海內外，倪厝先賢首倡出口之功不可沒。
