斯特勒克反應

斯特勒克反應是美拉德反應的中間支路之一,3-脫氧葡萄糖醛酮和胺基酸反應形成醛類和醛類和烯醇類,後都又脫水環合形成吡嗪衍生物.食品焙烤時形成的香氣大部分是由吡嗪類產生的。