料理先修班

內容介紹

洗手做羹湯是美好生活中不可缺少的一環，不僅是滿足食慾，也是一種生活品味。然而食材有千百種，料理方式更是變化萬千，即使照著名師的食譜一步一步做，也難免會有這裡突槌，那裡出錯的情形發生。

本書列出了最常用的蛋、豆製品、海鮮、蔬菜、肉類和主食食材，並將最常使用的刀法、調味、烹調手法一一加以剖析，點出其中訣竅，避免一般人料理時容易發生的錯誤。對於廚房的新鮮人而言，本書是入門的最佳工具書；而對常做菜、但卻不得竅門的讀者而言，本書也能提供做好菜的訣竅，一解料理上的迷思。

放下「做菜很難」的想法，和身旁重要的人一起分享料理的美味關係吧！

本書目錄

◎料理先修，菜色加分，幸福上桌

◎洗手做羹湯的準備

烹調蛋類和豆製品的YES & NO

*蛋

水煮蛋

荷包蛋

鮮蝦茶碗蒸

*豆腐

香煎豆腐

黃金炸豆腐

滷豆腐

*紅豆

紅豆湯

烹調海鮮的YES & NO

*魚

乾煎肉鯽魚

香檸鱈魚

鹹冬瓜樹子蒸魚

乾燒魚頭

鮮魚清湯

時蔬炒魚片

椒鹽魚塊．魚乾花生

*蝦

紹興醉蝦

蒜香燒蝦

茶香蝦仁

蒜辣蝦球

糖醋蝦球

*蟹

姜醋花蟹

宮保蟹鉗肉

*貝類

九孔沙拉

蔭豉鮮蚵

*鎖管

五味軟絲

客家小炒

烹調蔬果的YES & NO

*葉菜類

白菜鹵

櫻花蝦炒高麗菜

家常泡菜

*綠色葉菜

炒通菜

莧菜魩魚羹

麻油川七

*根莖類

淮杞煲排骨

咖哩燒洋芋

涼拌雙筍

*瓜果類

小魚乾炒苦瓜

絲瓜蛤蜊

涼拌茄子

三杯杏鮑菇

蜜汁素鱔

烹調肉類的YES & NO

料理先修班

基本介紹

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