基本介紹
- 項目名稱：文王貢酒釀造技藝
- 主題詞：傳統手工技藝，文王貢酒釀造技藝，臨泉縣
- 認證級別：省級
- 項目分類：傳統技藝
- 國家：中國
- 起源時間：西周
- 認證時間：2014年
- 認證批次：第四批
- 申報地區或單位：中國安徽省阜陽市臨泉縣
簡介,歷史淵源,基本內容,基本特徵,保護措施,
簡介
中國是卓立世界的文明古國，是酒的故鄉。中華民族五千年歷史長河中，酒文化一直占據著重要地位。位於安徽省臨泉縣文王集團生產的“文王貢酒”就是其中的一枝奇葩。文王貢酒傳統釀酒技藝傳承千餘載，凝聚了中華民族研究和實踐生物科技的精華，蘊涵著豐富的歷史、人文、經濟、科學和社會價值。其生產工藝在主要傳承五穀釀酒古法的基礎上，以傳統麯酒老五甑生產工藝為核心，以“傳統老五甑，獨家分蒸法；沉香活性古窖，蘊育醇厚美酒；古法黃金曲，造就瓊漿骨”為主要工藝特色，歷久彌新，弘揚光大。
歷史淵源
相傳周文王四處征戰剷平群雄黎、邗、崇等國，拔除了商朝的羽翼，為建立西周王朝打下基礎，偉業給武王姬發，餘下分封諸侯，他的十個兒子也各有分封。
聃季載，文王的第十個兒子，最得文王的溺愛。可他生來文靜質弱，喜歡耕讀，不是將相的材料。把他分封到啥地方，為此事文王絞盡腦汁，多少個夜晚睡不著覺。忽然想到沈子國坐落在泉河畔偏僻的古城，這一帶土地肥沃，民風敦厚，地傑人靈，於是決定封愛子聃季載於沈子國。
十子聃季載準備行李即日赴沈子國上任，可文王還是放心不下，親自護送兒子一家赴沈。到了沈子國，安頓好了吃住。文王帶兒子一家在宅院旁泉河畔選址，親自動手鏟土，與兒子一起挖了一口水井。只見那井水清澈透明，回味甘甜。兒子聃季載明白父王的良苦用心，從此落地生根，與百姓一起，從事農桑，怡然自樂。
轉眼，文王六十壽辰就要到了。這可讓聃季載發愁，為父王送什麼樣的壽禮呢，這兒沒有什麼名貴物產，又連年遭受洪水，百姓困苦，他不願意為給父王祝壽加重賦稅。日子一天天臨近，他一天天發愁更甚。一日飯時，他又望著桌上飯菜鎖緊眉頭，妻子為解其愁苦，起身回到灶屋，打開了她學著用麥仁、秫秫、穀子、黍子、豌豆釀的一罐五穀酒。沈子國里，百姓有釀黃酒、麥仁酒、五穀酒的習慣，逢年過節，家家必備，姑嫂老嫗人人會做，釀酒的手藝，一年比一年嫻熟精湛。聃季載的媳婦也就用父王掘出的井水學著做了一壇。隨手舀了一碗捧給夫君。聃季載正悶悶不樂，聞到一股撲鼻酒香就說：“人都愁死了，你還有心思喝酒。”妻子說：“這是我用父王掘井之水跟鄰居學著做的五穀酒，舀一碗為你解憂。”聃季載聽到是自做的酒，又早受到酒香誘惑，接了碗就喝了下去。不喝則已，一喝才嘗到此酒的妙處，酒香濃郁而不烈，喝到口裡甘甜生津，頓覺滿口細膩滋潤，渾身經脈活絡，精神抖擻，四肢強健有力，一掃數日困苦，連夸：“好酒！好酒！”誇過之後，忽然茅塞頓開：何不將這酒送給父王祝壽！
主意一定，立即喊役人備了車，裝上酒罈，與婦人即刻起程，為文王進酒祝壽，日夜兼程連日進發。
文王的幾雙兒女早已帶了厚禮趕到京城，有送金銀長壽鎖的，有送口外虎子皮襖的，有送高麗人參的，還有送山珍海味、熊掌、鹿鞭、猴頭燕窩的、也有送玉器古玩的……那真是夯盡人間奇珍，遍尋了玉宇佳肴。
眾兄嫂見十弟夫婦到來，問過別後親情，爭看小弟為父王進的壽禮。聃季載面露愧色，從車上捧下一壇酒，眾兄嫂一個個愣怔了。聃季載夫婦二人撲嗵一下跪到文王面前，愧疚地說：“沈子國無甚名貴，無厚禮為父王祝壽，只帶來兒媳用父王掘出的井水，用我們種出的五穀，學百姓釀酒的技藝，釀製的一壇五穀酒為父王祝壽，懇請父王接納。”
都猜文王一定要怪罪十子。誰知父王見狀大喜，連連夸道：“十子最懂父意，不負我厚望，種得五穀，釀出美酒，好，今天就用此酒宴請百客。”
說著，文王竟沒讓下人動手，自己捋了捋衣袖，打開壇口，頓時宴席間一縷醉人的醇香瀰漫開來，文王急不可耐，取來酒舀，為自己滿滿酌了一杯，只見酒面高出杯口而不溢，清澈透亮，真乃瓊漿玉液！舉杯一飲而盡，夸不絕口：“好酒、好酒，人間僅有、天上絕無。”隨之邀眾客人連飲數杯。文王紅光滿面，精神百倍，胃口大開，自然多吃了一些飯菜，並說從未喝得這樣開心、吃得這樣香甜。在宴席間，興致不減，說笑談吐，妙語連珠。一再對十子聃季載說：“幸得你帶來沈子國五穀酒為壽宴添色，明年此時，再送一壇來，不過壇要大一些呦。”
一句話說得眾人哈哈大笑。
從此，聃季載每年就用文王掘井之水釀一壇五穀酒貢獻文王。鄰居也紛紛效仿、取文王井水釀製黃酒、麥仁酒、五穀酒。釀出的各類酒樣樣精純，無可媲美。沈子國釀酒工藝流傳至今，後來，沈子國的百姓就把給文王的貢酒叫做“文王貢酒”。
基本內容
文王貢酒的產地——安徽省臨泉縣，古稱沈子國，是西周文王第十子耽季載的封地（《史記·管蔡世家第五》中有記載），當地草茂糧豐，盛產五穀，酒作坊遍布鄉間，後形成五穀酒釀製之法，世代傳承，已發展到成熟時期，特別是新中國成立後，國家通過建立國營酒廠將老作坊組建成地方國營臨泉縣酒廠，五穀酒古法得以繼承。
釀酒行業有句俗語，窖乃酒之魂、曲乃酒之骨、糧乃酒之肉、水乃酒之血，文王貢酒傳統釀造技藝，有其物質唯一性，文王貢酒窖池中的黃泥，取自流鞍河畔，色澤金黃，綿軟細膩，不含沙石雜土，粘性好，防滲漏，特別適合微生物的生長，臨泉得天獨厚的天氣，土壤等自然條件特別適合於小麥、高粱等原料的種植，它們成為釀製高檔白酒的絕佳材料，而釀造用的井水，清澈透明，口嘗微甜，呈弱酸性，十分利於糖化和發酵，用本地軟質小麥、大麥、豌豆踩制而成的中、高溫曲塊，曲香濃郁，菌絲健壯，支鏈澱粉含量高，被業界稱為中原第一曲，選用優質高粱為原料，採用混蒸續渣、老窖陳釀，緩火蒸餾，量質摘酒的傳統工藝，發酵期46-150天，生產出優質的濃香型麯酒。
基本特徵
紅心酒麴、高溫潤培：曲為酒之骨，曲濃酒更香。紅心酒麴，3000年工藝傳承，選取優質小麥、大麥、豌豆等原料，於春秋華光之時，高溫潤培，自然富集天然微生物；於無聲息中，漸成少女般的韻紅，點點悠悠彌散出非一般的優雅醇香。
夾泥發酵、濃香妙成：文王貢酒獨特的窖香源於窖泥中大量起生香作用的有益菌。文王貢酒夾泥發酵技藝，獨家首創，通過酒糟與窖泥的充分結合，使得微生物分解生香的效果極大提升，從而成就濃香典型風味，徽酒醞釀之妙。
獨家分蒸、原汁原味：文王的獨家分蒸，十分講究配醅和火候，配醅時自上而下，先起面糟再起回楂、三楂、大楂、二楂，分別採用傳統老五甑蒸餾，恆溫恆火、緩慢蒸餾、分段摘酒，一方面確保了酒質，另一方面也保證了曲池窖香的原汁原味。
自然老熟、歷久彌珍：文王貢酒採用陶罐和木酒海等傳統器皿儲存，放置於恆溫恆濕的地下酒窖進行封藏，在歲月的守候中，沉潛醞釀，洗盡鉛華，緩緩老熟。時光年復一年，在歲月輪迴流轉中，文王收穫的是一種酒體的醇和，更是一種品格的沉穩，久而彌珍。
物理勾調、純正天然：酒品如人品，如文王人的樸實和執著，文王人認真追求每一滴文王酒的品質，在成品酒的調製過程中，始終堅持自家釀造，物理勾調、以酒調酒，杜絕使用任何輔助原料或添加劑，從而真真正正確保了文王酒的純天然特質。
保護措施
2008年9月，在第五屆蘇魯豫皖四省峰會上，文王貢酒以其“窖香幽雅、綿柔爽淨、回味悠長”等典型風格受到專家、評審們的一致好評，位列前2名。2010年10月“文王”品牌白酒被評為“中國馳名商標”。
