文人飲食談

內容簡介

《文人飲食談》北京生活·讀書·新知三聯書店出版。

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在中國，衣不妨污濁，居室不妨簡陋，道路不妨泥濘，而獨在吃上，卻分毫不能馬虎。衣、食、住、行的四事之中，食的程度，遠高於其餘一切，很不調和，中國民族的文化，可以說是口的文化。
——夏丐尊《談吃》
這個世界給人弄得混亂顛倒，到處是摩擦衝突，只有兩件最和諧的事物總算是人造的：音樂和烹調。一碗好菜仿佛一屑恥棗支樂曲，也是一種一貫的多元，調和滋味，使相反的分子相成相濟，變做可分而不可離的綜合。
——錢锺書《吃飯》
今日天氣大好，久雨放晴，草塘水滿，彩蝶紛紛，如此良辰美景，豈能無酒？今日陰雲四合，風急雨冷，夜來獨伴孤燈，無酒難到天明。有朋自遠方來，喜出望外，痛飲；無人登門，孑然一身，該飲；今日家中菜好，無酒枉對佳肴；今日無啥可吃，菜不夠，酒來湊，君子在酒不在菜。
——陸文夫《壺中日月長》

圖書目錄

小引
輯一飲食漫話
談吃
釋吃
吃菜
中國人的飲食
勸菜
吃飯
食味雜記
詩味與口味
紅樓飲饌談
談鮮
無知者談吃
吃喝之外
節日的吃
食趣
輯二鄉土風味
北京菜
談北京風味
疊精頸略談杭州北京的飲食
蘇幫菜
揚州庖廚
飲食男女在福州
川菜業在北京的發展
東北風味
回憶家鄉味
家鄉情與家鄉味
征途食事
眾色成文兼採為味
輯三野味名品
故鄉的野菜
咬菜根
飯鋪和小吃
藕與蓴菜
麵條
家常酒菜·菌小譜
戒采殃設野蔬充膳甘葵藿
江南嘉蔬話蓴羹
二葷鋪
馬先生湯
魚我所欲也
春菰秋蕈總關情
野蔬之癖淚祖辯
關於豆腐
捕魚·吃魚
喝豆汁兒
輯四對酒當歌
酒量與酒德
湖畔夜飲
酒話
酒話
“何以解憂”
壺中日月長
輯五尋常茶話
我家的茶事
茶在英國
尋常茶話
坐茶館
大碗茶之歌
品茗與飲牛
茶事雜憶
敝鄉茶事甲天下

序言

俗話說“民以食為天”，吃飽肚子，免於飢餓。到了文人筆下，飲食成了雅事，進而上升到飲食文化層次。清人袁枚是關食家，留下一本《隨園食單》，總結了江浙廚師長期積累的豐富的烹飪經驗，文筆生動，流傳至今，仍有可貴的參考價值。日本青木正兒譯為日文在日本出版，足見其影響已遠至海外。
多年以前，我買到過幾本國內出版的文人談飲食的書：《學人談吃》，聿君編，一九達危臭懂九一年中國商業出版社出版；《知味集》，汪曾祺編；《清風集》，袁鷹編；《解憂集》，吳祖光編，這後三種均為中外文化出版公司一九九。年版。這幾本書，這類選本給人以閱項酷讀的方便，後來未見再版，現在選編一集以饗同嗜，特作說明。
雖經多方設法，本書文章作者仍有未聯繫上者。望作者或著作權繼承人見書後與我們聯繫，以便寄奉樣書與稿酬。

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《文人飲食談》北京生活·讀書·新知三聯書店出版。

小引
輯一飲食漫話
談吃
釋吃
吃菜
中國人的飲食
勸菜
吃飯
食味雜記
詩味與口味
紅樓飲饌談
談鮮
無知者談吃
吃喝之外
節日的吃
食趣
輯二鄉土風味
北京菜
談北京風味
略談杭州北京的飲食
蘇幫菜
揚州庖廚
飲食男女在福州
川菜業在北京的發展
東北風味
回憶家鄉味
家鄉情與家鄉味
征途食事
眾色成文兼採為味
輯三野味名品
故鄉的野菜
咬菜根
飯鋪和小吃
藕與蓴菜
麵條
家常酒菜·菌小譜
野蔬充膳甘葵藿
江南嘉蔬話蓴羹
二葷鋪
馬先生湯
魚我所欲也
春菰秋蕈總關情
野蔬之癖
關於豆腐
捕魚·吃魚
喝豆汁兒
輯四對酒當歌
酒量與酒德
湖畔夜飲
酒話
戀頸夜酒話
“何以解憂”
壺中日月長
輯五尋常茶話
我家的茶事
茶在英國
尋常茶話
坐茶館
大碗茶之歌
品茗與飲牛
茶事雜憶
敝鄉茶事甲天下

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