《救命飲食》是由美國康奈爾大學營養學教授T·柯林·坎貝爾與其子湯瑪斯·M·坎貝爾合著的科普著作，2011年由中信出版社出版。該書基於1983-1989年間中美英科研團隊在中國24個省69個縣開展的全球最大規模膳食與疾病關係流行病學研究（即“中國健康調查”），探討飲食結構與慢性病關聯性。
全書通過流行病學數據與實驗研究，指出過量攝入動物蛋白可能增加癌症、心臟病及糖尿病等慢性病風險，主張以植物性飲食為核心預防疾病。作者系統論證了植物性膳食的營養優勢，並批判傳統營養學簡化主義研究範式，反思食品工業、醫療體系對公共衛生的影響。書中結論源自大鼠肝癌實驗、中國農村膳食調查等實證研究，強調飲食調整對逆轉疾病的關鍵作用。
基本介紹
- 中文名：救命飲食
- 作者：T•柯林•坎貝爾
- 譯者：呂奕欣 / 倪婉君
- 出版時間：2011年9月
- 出版社：中信出版社
- 頁數：382 頁
- ISBN：9787508627816
- 原作品：The China Study: The Most Comprehensive Study of Nutrition Ever Conducted And the Startling Implications for Diet, Weight Loss, And Long-term Health
- 定價：49.00 元
內容簡介,圖書目錄,作者簡介 ,
內容簡介
這是一本中國疾病預防控制中心、中國醫學科學院、美國康奈爾大學、英國牛津大學20年流行病學研究的巔峰之作。這是一本真正能挽救你生命的書，對於正處於經濟高速發展而導致飲食習慣發生巨變的中國人來說，必須加以關注！
在1983到1989年間，美國康奈爾大學坎貝爾教授、英國牛津大學理察•佩托 教授、陳君石、中國醫學科學院腫瘤研究所黎均耀和劉伯齊教授的共同主持下，在中國的24個省、市、自治區的69個縣開展了三次關於膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學研究。這也是有史以來規模最龐大的關於膳食、生活方式與疾病死亡率的流行病學研究。在這項研究的基礎上，坎貝爾父子寫就了這本《救命飲食：中國健康調查報告》。
科學證據確鑿無疑，研究結論令人震驚：動物蛋白(尤其是牛奶蛋白)能顯著增加癌症、心臟病、糖尿病、多發性硬化病、腎結石、骨質疏鬆症、高血壓，自內障和老年痴呆症等的患病幾率。而更令人震驚的是：所有這些疾病都可以通過調整膳食來進行控制和治療。
坎貝爾教授認為：以動物性食物為主的膳食會導致慢性疾病的發生（如肥胖、冠心病、腫瘤、骨質疏鬆等）；以植物性食物為主的膳食最有利於健康，也最能有效地預防和控制慢性疾病。即多吃糧食、蔬菜和水果，少吃雞、鴨、魚、肉、蛋、奶等。坎貝爾博士發自良心建言：“死亡，是食物造成的！”
本書之前曾在吉林文史出版過，書名為《中國健康調查報告》，至今銷量超過十萬，給很多國人帶來了正確的飲食指導，並改變了以往不良的飲食習慣，堪稱是一本足以救命的上佳讀物。這次由中信重新翻譯再版，並延請中國工程院院士俞夢孫先生作了推薦，相信會為更多的國人帶來更為健康的飲食觀念。
圖書目錄
序言一勇氣挑戰ⅶ
序言二勇氣與正直ⅸ
序言三他讓我們活得更健康
引言
第一部分中國健康調查及營養研究
第1章什麼問題？如何解答？
醫生決定如何進行醫治的考量要點，通常是基於金錢。
第2章蛋白質王朝
罹患肝癌的孩子，都來自吃得最好的家庭。
第3章癌症不要來
日常15%~16%的每日動物蛋白攝取量，就可能引來癌症。
第4章到中國取經
最健康的飲食是複合碳水化合物含量高的飲食。
第二部分有錢人的富貴病
第5章破碎的心臟
300名平均22歲的軍人中，竟然77.3%都罹患了心臟病。
第6章吸金黑洞——肥胖症
與葷食者攝取的熱量相同或更多的素食者，身材顯得較苗條。
第7章老少通吃——糖尿病
8周的素食療法讓有21年病史的糖尿病患不用再接受藥物治療。
第8章頭號殺手——癌症
我們會接觸環境荷爾蒙，90%~95%是因為我們吃肉。
第9章自殺性的自身免疫疾病
食用動物性食物（尤其是牛奶）常和疾病風險較高有關。
第10章吃植物性食物防病
——胃質疏鬆、腎病、眼科疾病、腦病
每日多攝取三份蔬果，將可減少22%中風機率。
第三部分最佳營養指南
第11章吃得對，活得好
就算改吃不含化學物質的有機肉製品，也不會更安全。
第12章怎么吃才健康
最理想的動物性食物攝取量是零。
第四部分這些訊息為什麼你以前沒聽過？
第13章科學的黑暗面
以植物性食物去防癌，一點也不受食品和醫藥界歡迎。
第14章科學簡化論的死胡同
美國農業部的全國學校午餐計畫竟將炸薯條列為蔬菜！
第15章嗜錢如命的產業科學
乳製品業的教育竟是：享用冰淇淋的同時又能吸收到營養！
第16章愛民或害民的政府
說到健康，政府不為民服務反而替食品業和製藥廠服務。
第17章醫療帝國暗黑心
負責人民健康的體系正在損害我們的健康。
第18章歷史總在重演
沒有任何手術或藥物可以有效預防或治療任何慢性疾病。
附錄
附錄A大鼠實驗中的蛋白質效應
附錄B中國健康調查及營養研究的實驗設計
附錄C維生素Ｄ的反應網路
作者簡介
T•柯林•坎貝爾（T.Colin Campbell）
坎貝爾博士，康奈爾大學終身教授，被譽為“世界營養學界的愛因斯坦”，一直身處營養科學研究的最前沿。他還是最強致癌物“二惡英”的主要發現者。1982年6月，他為美國國家科學院撰寫的報告——《膳食、營養與癌症》發表。
湯瑪斯•M•坎貝爾（Thomas M. Campbell II ）
湯瑪斯畢業於康奈爾大學，身兼作家、演員、長跑健將等多重身份，他很高興可以結合自己對文字和健康的熱愛，和父親一起完成這本偉大的著作。
