故城煊餅

故城煊餅是故城的一種特色美食，如碟般大小，厚如指，吃過後口齒留香。在故城頗有名氣。

基本介紹

• 中文名：故城煊餅
• 別稱：宣餅、旋餅
• 主要原料：豬肉、香菜，面、油等
• 是否含防腐劑：否

名稱由來

故城煊餅是故城縣的一個特色美食。關於故城煊餅，有這樣一個故事廣為流傳：

傳說明末之時，闖王李自成早年來到故城，感到肚中饑渴，就在一個肉餅店吃飯，對這種肉餅大加讚賞。走時，店家問他：“何人？”答曰：大順。又問：何村人？答曰：永昌村。結賬時，在宣紙上寫下一個“火”字。店家對此頗為不解。

後來，李自成攻入北京城，國號“大順”，年號“永昌”。店家恍然大悟，將自己的招牌從“肉餅店”改為“煊餅店”。這就是故城煊餅的名稱由來。

做法

用麵皮包餡，擀壓成餅狀，放在鍋中烙，然後再移到另外一個鍋中烘烤。

選材

面要上等，肉要精肉。夏天和面水溫40度，冬天需要60度。要求面軟有勁，這樣做出的煊餅才會上花，色艷。

故城煊餅使用一洞兩灶，第一個灶是讓生餅先成型，前灶的鏊子上面鋪著石子，生餅放在石子上。生餅成型之後移到後灶的鐺子裡。鐺子裡放著一層瓦礫做支架，煊餅在支架上懸空炙烤，反覆刷油7次，等到煊餅的就表面呈黃褐色時，可以入鍋了。