攤灰淋鹵是淮南場特有的制鹵方法，屬於淋鹵煎鹽階段的典型技術。該工藝以草木灰為介質吸鹹，具體操作包括納潮引水、攤鋪灰料、潑灑海水、日曬吸鹽等環節，夏季需曝曬3-4天，冬季需6天左右。相較於傳統刮泥淋鹵法，其成鹵周期縮短一半且勞動強度更低。考古證據顯示此法在南宋至元代已套用於浙江地區，洞頭九畝丘遺址發現的攤灰場與淋鹵坑為其提供了實物佐證。清代中期發展為"坦曬法"核心工藝，在清代嘉慶後盛行於淮南鹽場。1970年代因灘曬法普及而逐漸棄用。
基本介紹
- 別稱：灰曬法
- 起源：清乾隆時引入
- 核心工序：攤灰吸鹹
- 滷水濃度：20°Bé以上
- 使用時期：南宋至1970年
- 取代技術：灘曬法
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歷史沿革
攤灰淋鹵法唐代中葉後技術框架初步形成，南宋時期成熟套用。清代乾隆時期正式引入淮南鹽場，嘉慶年間發展為"坦曬法"核心環節。民國時期仍與煎鹽法並存，直至20世紀50年代尚存使用記錄。據考古研究，浙江洞頭九畝丘遺址的攤灰場遺蹟表明該技術至少延續至元代。攤灰淋鹵法在清代鹹豐年間問世，並在民國時期與煎鹽法並存，50年代仍與刮泥法並存使用。
工藝流程
- 場地準備：築堤建閘，開闢約3畝面積灰坦，周邊挖掘通海引潮溝渠
- 介質鋪設：混合礱糠、細沙與草木灰鋪於灰坦
- 吸鹹處理：每日舀取溝水潑灑3～4遍，通過曝曬使灰料吸附鹽分
- 收灰制鹵：掃集飽和鹽灰堆置於淋鹵裝置（漏），用海水澆淋提取濃鹵
技術特點
- 效率突破：較刮泥淋鹵法縮短制鹵周期（夏季3天/秋冬4-6天），提升滷水產率與品質
- 環境適應：特別適用於淮南地區低淨蒸發量（＜500毫米/年）的氣候條件
- 操作局限：雖提升效率但仍需大量人力，單次處理灰料規模較大
考古實證
浙江寧波大榭遺址（距今4400—4100年）的對比研究表明，攤灰淋鹵與更古老的刮泥淋鹵形成技術分野——前者依賴草木灰介質且需專門攤灰場，後者通過刮取潮灘鹽泥制鹵。遺址未發現草木灰痕跡，明確排除攤灰法使用，揭示兩種工藝的歷時性差異。
技術轉型
20世紀中葉，隨著灘曬法（直接曬鹵成鹽）的傳入，攤灰淋鹵因工序繁瑣逐漸被淘汰。1970年後徹底退出生產領域，標誌傳統淋鹵煎鹽階段的終結。
