擂沙湯圓

擂沙湯圓

上海著名小吃,已有70多年歷史。以大紅袍赤豆煮熟磨細,將帶餡湯圓煮熟,外滾豆沙而成,其特點是形美色艷,豆香宜人。

基本介紹

  • 中文名:擂沙湯圓
  • 主要營養成分:大紅袍赤豆
  • 口味:豆香宜人
  • 特點:形美色艷
食譜原料,製作方法,製作關鍵,健康提示,

食譜原料

擂沙湯圓
餡料:
黑芝麻粉 100克
白糖 40克
花生醬 1湯匙
44克
皮材料:
糯米粉 150克
生粉 10克
澄面 10克
白糖 60克
清水 130克
1湯匙
黃豆粉或者花生粉 適量

製作方法

餡料的做法:
1.黑芝麻粉加入白糖攪拌均勻;
2.加入花生醬和熱油;
3.徹底拌勻;
3.餡料平均分成16份,搓成圓形,放入冰櫃冷藏至硬,待用;
1、將熟芝麻打成蓉加入糖粉、熟豬油拌勻成餡心。
2、將澄粉燙熟後加入糯米粉、油,再加水和成麵團。
3、將麵團分成小劑,包入餡心,搓成圓球。
4、水鍋燒沸,投入湯圓煮熟,撈出瀝水,滾上花生粉,裝入紙杯中即可食用。
擂沙湯圓

製作關鍵

1.芝麻餡心調好,捏成小球入冰櫃冷凍,便於包餡。
2.花生粉要研得細一些,不要有顆粒。

健康提示

上海的擂沙湯圓,已有70多年歷史,舊時是先用一隻內壁帶有梭形紋路的缸瓦土沙盆,再用一支質地堅硬的石榴木作為磨粉漿的“擂漿棍”,往沙盆中放入炒香的乾豆,如花生芝麻黃豆,乾磨出碎末粉狀的“香沙”;最後,煮熟的湯圓在“香沙”里滾來滾去,於是粘粘的糯米丸子粘滿了盈香撲鼻的“香沙”,故名為擂沙湯圓。有的食肆把它作為即點即做的點心,要吃的就是一咬餡料就有如流沙般湧出的新鮮感覺。

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