撐粉

撐粉用天然馬蹄粉代替硼砂鹼水,香糯軟滑的疍家"撐粉".曾經是上世紀六七十年代一輩最懷念的味道。"疍家傳統系列小食"是東涌鎮的非物質文化遺產,疍家糕作為一種地方特色小食，傳承著沙田水鄉人家的獨特文化。

基本介紹

• 中文名：撐粉
• 英文名：Cheng Fan
• 主要食材：粗米
• 口味：鹹、煎炸

長輩們說，他們那個年代家裡窮，製作撐粉的用料很簡單，除了放些鹽巴外幾乎什麼也沒有了，連香菜和蔥都不放。但是小時候沒什麼其他可吃的，她們還是覺得撐粉的味道非常好，大家都愛吃。現在大家的生活質量都提高了，會根據自己的喜好多放些“ 料”，例如豬肉、臘肉、蝦米、瑤柱、香菜、生菜等等，做出來的撐粉更甘香口感更豐富。“過年時通常都會有煮鵝煮鴨，把鵝膏鴨膏用來炸油起鍋，又把吃剩的鵝汁鴨汁加水調成湯，把撐粉切成塊狀或粒狀放入湯里煮熱就可以吃了，味道很香滑。”黎煥娣說，以前一般都是在過年的時候做撐粉吃，而且吃法比較單一。現在的做法比較多樣，可以把撐粉切成塊狀用油香煎，味道甘香可口；也可以放些豆芽炒撐粉，同樣也是別有一番風味。

食材

粗米、天然馬蹄粉、鵝膏或豬膏炸的油、豬肉、臘肉、蝦米、瑤柱

香菜、生菜等等

　　

　　

做法

把肉爆香倒入粉水，接著的重頭戲就是“撐”這一步驟了。粉水下鍋後，如果不攪動，粉末就會沉在鍋底，極容易煮糊煮焦，必須一直通過攪動，讓粉水慢慢均勻地成糊狀，凝結在一起。通常會使用一支約一米長的小圓棍用作攪拌。在撐的過程中，如果覺得粘鍋，可以沿著鍋邊放點油；如果覺得粉水開得太稠，可以再補加點水。這工序一撐就得一個多小時，需要一定的力氣。在上鍋前幾分鐘，放入切好的香菜，再攪拌均勻，就可以上碟了，放涼後撐粉就會凝結成一塊。