搓豌

精粉500克，水200克，食油50克，瘦豬肉100克，菠菜、豆角、粉條、西葫蘆各50克，海帶、花椒、蔥、姜、蒜、醋各少許，辣椒、醬油、鹽各適量。

基本介紹

• 中文名：搓豌
• 分類：麵食
• 口味：麻辣
• 主要食材：精粉，瘦豬肉
• 調料：花椒、蔥、姜、蒜、醋

做法

1.將精粉放入盆內，加水和成麵團，稍餳後，在案板上揉光。用擀麵杖擀成l毫米厚的大長薄片(越薄越好)，再切成3厘米見方的小片，然後逐片捏豌，先將一對角捏合在一起，再從對合的地方橫捏一下，呈空心元寶狀，即成搓豌。

2．將豬肉切絲或片；豆角、西葫蘆切絲；菠菜切段；蔥、姜、蒜、辣椒切成末或丁兒；海帶切絲；粉條煮泡至軟。

3．鍋上火加入食油，油熱後放入花椒，隨之放入肉絲煸炒，肉絲髮白時再放入蔥、姜、蒜與辣椒稍炒，再放入切好的各式蔬菜及醬油、鹽、味素等。菜炒至七成熟時加湯，放粉條、海帶絲，待湯燒開片刻後，菜即炒成。

4．另取一鍋上火加入清水，待水燒開後，將捏好的“搓碗”放入鍋內，煮熟後撈出放入菜鍋內，食時盛入碗內，調入酸醋即可。

菜品特點

“搓豌”形似珍珠，潔白如玉，加上綠菜紅椒，色澤鮮艷，相映成趣，麻辣可口，鮮美異常。

【注】此面為運城地區人民喜慶歡宴、祝壽待客的傳統美饌。男婚女嫁都用這種麵食迎親嫁娶。此麵食做工精細，用料講究，因為它小如豌豆，形似兩粒豌豆連在一起，故稱“搓 豌”。