提拉米蘇改良版

基本介紹

• 中文名：提拉米蘇改良版
• 主要食材：朱古力海綿：低筋麵粉，朱古力海綿：雞蛋

用料

材料	用量
朱古力海綿：低筋麵粉	60克
朱古力海綿：雞蛋	3個
朱古力海綿：細砂糖	40+10克
朱古力海綿：黃油	15克
朱古力海綿：可可粉	20克
朱古力海綿：檸檬汁	2滴
動物性淡奶油	150毫升
馬斯卡彭芝士	250克
細砂糖	35克
蛋黃	2個
手指餅乾	1份
甘露咖啡力嬌酒	40毫升
吉利丁片	10克（2片）
防潮可可粉	若干
防潮糖粉	若干
水	50毫升

做法

1. 先準備朱古力海綿蛋糕的材料。分開蛋白和蛋黃（注意盛蛋白的碗必須乾淨無油無水）。
2. 可可粉和低筋麵粉混合後過篩備用（最好過篩2-3次）
3. 往蛋白碗裡放1、2滴檸檬汁，如沒有可不放。
4. 用打蛋器將蛋白打發。打發的時候分三次加入40克細砂糖。蛋白打發到如圖所示的濕性發泡狀態（提起打蛋器，蛋白拉出彎曲的尖角）
5. 蛋黃加入10克細砂糖用打蛋器攪拌，至砂糖完全看不見，成為細緻的蛋黃糊後，繼續攪拌至顏色變淡、變稠，呈乳化狀。
6. 黃油入鍋隔水加熱至溶化成液態。
7. 分三次倒入溶化的黃油，並用打蛋器繼續攪打均勻。
8. 盛1/3蛋白到蛋黃糊里，用橡皮刮刀從底部往上翻拌的方式拌勻。
9. 拌勻後，倒回蛋白碗裡
10. 繼續翻拌均勻，成為如圖所示濃稠的狀態（此步很重要，如果蛋白在翻拌的過程中消泡了，混合物就會變得很稀，烤出的蛋糕也不會蓬鬆。）
11. 低筋麵粉和可可粉混合過篩，倒入蛋黃糊中。
12. 用橡皮刮刀繼續以翻拌的形式，快速地翻拌麵糊，直到形成均勻的蛋糕麵糊。
13. 將拌好的麵糊倒入方形八寸烤盤裡，抹平麵糊表面，用手提起模具在檯面上磕幾下，使麵糊內部的大氣泡震出。放入預熱好160度的烤箱裡，烤30分鐘左右，直到完全膨起。用牙籤扎入蛋糕中心並拔出，牙籤上沒有殘留物，就表示蛋糕烤熟了
14. 烤好的蛋糕，趁熱從烤盤裡取出，無需倒扣，放涼即可。待蛋糕冷卻後，切掉頂部凸起的部分，用刀將蛋糕橫切成兩片，並按照6寸方模的大小修整。
15. 把蛋糕薄片放入準備好的6寸方模中鋪好，備用。
16. 開始製作提拉米蘇蛋糕主體。先把2片吉利丁片用冷水泡軟。
17. 蛋黃用打蛋器打發到濃稠的狀態
18. 50ML水、35克細砂糖一起倒入鍋里加熱煮成糖水，直到砂糖安全融化。
19. 糖水沸騰以後關火，一邊用打蛋器攪打，一邊緩緩倒入前面打發好的蛋黃。蛋黃倒入完畢以後，繼續用打蛋器攪打，打到溫度涼下來至手心溫度。
20. 蛋黃糊徹底冷卻後放在一邊備用。
21. 另取一碗，裝入馬斯卡彭芝士，用打蛋器攪打至散滑。（每次都飛得到處都是~囧~）
22. 馬斯卡彭芝士打好以後，和蛋黃糊混合拌勻。
23. 把泡好的吉利丁片濾乾水分，隔水加熱至溶化，成為吉利丁溶液。（注意加熱溫度別太高，會影響凝固效果）
24. 把吉利丁溶液倒入混合好的馬斯卡彭芝士糊里，拌勻。
25. 把150ML動物性淡奶油（我用的鐵塔）用打蛋器打發到軟性發泡(剛剛出現紋路即可)，
26. 把打發的淡奶油加入馬斯卡彭芝士糊里，拌勻。（注意：關於拌好後的狀態，一定不能稀。不然手指餅乾會飄起來。）
27. 往杯子裡倒入甘露咖啡力嬌酒，準備好手指餅乾和刷子。
28. 取過已鋪好朱古力海綿蛋糕的方模，倒入1/3的馬斯卡彭芝士糊，簡單抹平。
29. 取一根手指餅乾，在杯子中沾滿咖啡酒，中間部分可以用刷子刷一下，鋪到馬斯卡彭芝士糊上。注意手指餅乾沒入咖啡酒里的時間不能超過10秒，不然餅乾就軟塌了。
30. 鋪好後的樣子。
31. 再倒入1/3的馬斯卡彭芝士糊。
32. 繼續鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅乾。
33. 倒入剩下的馬斯卡彭芝士糊。
34. 抹平表面，放入冰櫃冷藏5、6個小時或者過夜。
35. 從冰櫃取出，脫模，表面撒上防潮可可粉、防潮糖粉等做裝飾。
36. 大功告成！┏ (゜ω゜)=☞走你