接觸乾燥法是將食品放在熱壁上加熱乾燥的方法。它可以在常壓和真空兩種條件下進行。該乾燥法的主要設備有滾筒乾燥器、真空乾燥箱、帶式真空乾燥器等。
基本介紹
- 中文名：接觸乾燥
- 套用：速溶咖啡、牛奶等
概述,分類,滾筒乾燥,帶式真空乾燥,
概述
分類
滾筒乾燥
滾筒乾燥時將粘稠狀的待乾食品塗抹或噴灑紅在熱滾筒表面進行乾燥。滾筒乾燥既可以在常壓下進行，也可以在真空中進行。有單滾筒與雙滾筒之分。滾筒表面的溫度一般維持在100℃以上。待乾食品在滾筒表面停留乾燥的時間為幾秒到幾十秒。
滾筒乾燥的沒備結構較簡單，乾燥速度快，熱量利用率較高。但常壓滾筒乾燥可能會引起製品色澤及風味的劣化，而真空滾筒乾燥的成本太高。另外，滾筒乾燥的適用範圍比較窄，主要用於某些粘稠食品的乾燥。
帶式真空乾燥
帶式真空乾燥是在一個封閉的真空容器進行的連續乾燥。真空容器中設有加熱和冷卻兩個滾筒。不鏽鋼傳送帶纏繞其上，帶的上下兩側還設有紅外線熱源。其乾燥過程如下：液態或漿質狀氏食品由位於冷卻滾筒一側的傳送帶上的供料滾筒連續地塗布在傳送帶表面，，當料層進入紅外線加熱區後，其中的水分就會吸熱蒸發，使料層膨化成多孔狀態，然後通過加熱滾筒進行膨化乾燥，脫除其大部分水分。料層進入上部紅外線加熱區後，進行後期乾燥，達到所要求的水分含量。乾燥好的料層經過冷卻滾筒的冷卻後脆化，被刮刀刮下，通過卸料裝置卸出真空室。
帶式真空乾燥法具有乾燥速度快，製品質量好等優點，但設備結構複雜，成本較高。適用於各種果汁、牛奶、速溶咖啡、速溶茶、水解魚蛋白等食品的乾燥。
