排骨香麥菜是以豬排骨和油麥菜為核心食材製作的菜品，採用醃製走油與雙次紅鍋炒制的烹飪工藝。該菜品每100克含141.9千卡熱量，蛋白質含量達8.1克，兼具低熱量與高營養特性。油麥菜富含維生素A、B族及鈣鐵元素，與豬排骨提供的優質蛋白形成營養互補，適宜減肥人群適量食用。
基本介紹
- 主要原料：豬排骨、油麥菜
- 熱量：141.9千卡/100克
- 蛋白質：8.1克/100克
- 脂肪含量：11克/100克
- 烹調工藝：醃製走油
- 適宜人群：減肥人群
原料配比,烹飪流程,營養構成,食用價值,注意事項,
原料配比
該菜品主料選用油麥菜300克、豬排骨240克，輔料包含大蔥等調味料。排骨需經去腥醃製處理，油麥菜要求保留完整葉片形態，經洗淨切段後備用。
烹飪流程
製作過程分為三個階段：
- 預處理：排骨加入食鹽、料酒等調料醃製20分鐘，油麥菜焯水保持翠綠色澤
- 走油處理：醃製後的排骨放入熱油中快速過油，形成焦香表層鎖住肉汁
- 雙次炒制：首次紅鍋爆香姜蒜後炒制排骨，二次炒制時加入油麥菜與調配的芡汁，兜炒至食材全熟
營養構成
截至2022年9月數據，該菜品每100克含141.9千卡熱量，其中三大營養素比例為蛋白質23%、脂肪69%、碳水化合物8%。油麥菜貢獻了膳食纖維1.6克及β-胡蘿蔔素等微量元素，排骨提供占總蛋白量87%的動物性蛋白。
食用價值
油麥菜中的萵苣素能輔助降低血清膽固醇，排骨含有的膠原蛋白可改善皮膚彈性。兩者結合形成葷素搭配的均衡膳食結構，在提供飽腹感的同時避免過量熱量攝入。
注意事項
建議減肥人群將單次食用量控制在200克以內，可搭配雜糧主食均衡營養。高膽固醇人群應減少排骨用量至150克以下，並避免與動物內臟等高嘌呤食物同食。
