排骨湯燴麵是以排骨與麵條為主料的傳統湯麵類美食，屬中式麵食與湯羹結合品類。其製作以砂鍋燉煮的排骨高湯為湯底，搭配手工抻制或切制的寬面，通過燉煮工藝使食材風味充分融合。該菜品兼具主食與湯羹雙重屬性，既可作為地方特色小吃，亦適合家常營養餐食，核心特徵為利用排骨原湯賦予麵條醇厚肉香。主要食材包括排骨與麵條等主料，可通過調整麵條粗細、辣度及添加豆皮、海帶絲等配菜豐富口感。冬季食用場景中，剩餘排骨湯再利用製作燴麵尤為常見。
基本介紹
- 中文名：排骨湯燴麵
- 分類：面，湯羹
- 主要食材：排骨，面
用料,做法,
用料
材料 |
排骨 |
面 |
蔥 |
姜 |
八角 |
五香粉 |
生菜 |
做法
1. 先說這鍋湯，是將排骨加蔥、姜、八角、五香粉放在砂鍋里一起燉成的；燉好後將排骨撈出，這鍋湯用來煮燴麵 |  |
2. 至於這燴麵嘛，就要考些功夫了，訣竅是和面的時候要朝自己這個方向使勁兒，揣長麵團後兩邊往中間折，如此反覆上勁兒。之後放置1小時，把麵團分成均勻的小份，擀成橢圓形，兩面抹油，中間用筷子壓一條紋。全部弄好放至煮麵之前 |  |
3. 鍋內肉湯煮開，用雙手將面片向兩邊扯，這時你會發現筷子印的位置斷開了，成為兩根寬寬的燴麵嘍～～ |  |
4. 煮熟，放入之前撈出的排骨 |  |
