按實際領用結轉成本法

按實際領用結轉成本法是計算已銷飲食製品成本的一種方法。實行“領料制”的飲食業，是按照廚房實際領用的原材料計算已售產品耗用原材料的成本。根據“隨領隨用”的原則，領用後的原材料大部當即投入生產，並加工成產品售出。在會計上通常以“營業成本”或“在產品”帳戶進行核算，但到月末，必須從領用原材料總額中，扣除領用後的剩料、半制品和未售成品的實際結存數，才能正確反映已銷飲食製品耗用原材 料的成本。其計算公式為：

已銷飲食製品耗用原材料成本=月初廚房原材料結存額+本月廚房實際領用額-月末廚房盤存額

按上式計算結果，平時領料如在“在產品”帳戶上進行核算的，則應將已銷飲食製品耗用原材料成本記入“營業成本”帳戶，將月末廚房盤存額記入“在產品”帳戶; 如採用“營業成本”帳戶進行核算的，則需對廚房月末盤存額作假退料處理(不移動實物) ，於當月用紅字記入“營業成本”帳戶和“原材料”帳戶，下月初再作相同的藍字會計分錄沖銷。