招財豬肘是以豬肘為主料製作的傳統菜餚，主要原料包含豬肘、小白菜及八角、桂皮、香葉等十餘種香料。製作時需將豬肘去骨後用棉線綑紮，放入含紅曲米、白酒、老抽等調料的滷水中燉煮60分鐘，加入鹽、糖調味後續煮20分鐘，關火浸泡2小時入味。定型後與焯水的小白菜組合擺盤，通過反覆澆淋濃縮滷汁呈現紅亮色澤，因造型與寓意"發財就手"相關聯而命名。
該菜品使用紅曲米染色工藝，滷製過程中需將香料裝入鋼球並控制火候，收汁時加入冰糖與蚝油防止糊底。豬肘含較多蛋白質及膠原蛋白，肉質肥而不膩，常歸類為魯菜系宴席熱菜。製作關鍵包括提前浸泡去血水、綑紮鬆緊適度及鹵後長時間浸泡等工序。
基本介紹
- 中文名：招財豬肘
- 原料：豬肘
原料,做法,
原料
豬肘 小白菜 蔥姜 八角 桂皮 小茴香 香葉 紅曲米 冰糖 乾紅辣椒 花椒 草果 甘草 白酒 老抽 鹽 胡椒粉
做法
1. 將豬肘中間的骨去掉;
2. 用繩子將豬肘捆好;
3. 放入冷水中，加入適量的姜蔥;
4. 準備好其他大料： 八角、桂皮、香葉、乾辣椒、草果、甘草、小茴香;
5. 將這些大料放入調味料鋼球中，再放入適量的紅曲米;
6. 這時水也煮開了，撇去浮沫;
7. 都撇乾淨後放入調味料鋼球;
8 再加入適量的白酒和老抽;
9. 加蓋煮上一個小時(以筷子輕鬆插入為主);
10. 再加入幾個煮熟的雞蛋;
11. 加入鹽和糖等調味料， 再煮上二十分鐘;
12. 關火，豬肘在裡面泡上二個小時;
13. 燒鍋水， 加入適量的鹽和幾滴油， 下入小白菜進去焯一下;
14. 將豬肘連同滷製的汁水一同放入鍋中，再放入一塊冰糖;
15. 大火煮開， 慢慢收汁， 同時將汁澆在豬肘上;
16. 將焯過水的小白菜擺放在盤中， 同時將豬肘撈出放在中央;
17. 大火繼續收汁至濃稠;
18. 最後再將收的汁澆在擺放好放豬肘上;
19. 這樣一盤寓意吉祥的"招財豬肘"就完成了。
