拐子飯

拐子飯是湖北省廣水市馬坪鎮陳申濤先生首創的著名特色小吃。起源於上世紀九十年代。做法是選用上好豬腿肉切成每個四兩左右放置大鍋中加入滷料等材料鹵熟。拐子飯特別之處是在早上吃，實實在在的“吃早飯”。它以拐子的油而不膩，豬皮厚而膠質豐厚。而贏得廣大食客的喜愛。

基本介紹

• 中文名：拐子飯
• 別稱：髈腿飯，腿拐子
• 主要原料：豬腿肉，米飯，各色時令蔬菜
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：膠原蛋白
• 主要食用功效：改善皮膚，預治進行性肌營養不良症
• 適宜人群：一般人都可以吃，更是婦女、失血者的食療佳品

簡介

拐子飯是湖北省廣水市馬坪鎮的一種特色風味小吃。傳統做法是專選上好的豬腿肉改刀之後放在鍋中鹵熟。拐子飯特別之處是在早上吃，實實在在的“吃早飯”。

由於拐子是豬腳部分的“活肉”，吃起來油而不膩，口感特好。尤其豬皮厚實膠質豐富，十分爽口。拐子飯除有豬拐肉外，還配有其他小菜及小魚等上十種，任意挑選。俗話說“早餐吃飽，中餐吃好，晚餐吃少”。拐子飯是增強早餐食慾的佳肴。

起源及發展

拐子飯是由廣水市馬坪鎮的陳申濤師傅首創的。

上世紀九十年代，當地政府回響國家改革開放的政策，為更好的發展經濟在一九九零年十月一號，馬坪政府將現如今的農貿市場由以前的梅林正街搬到現在的地方。

最開的時候拐子飯只採用豬蹄（分為一腳、二腳）和膝蓋這三坨。其餘的豬腿肉是燉湯另外販賣的，最初的售價是兩元五角，搭配的還有雞子、鴨子、鱔魚、滑肉（廣水地區傳統菜）、滑魚（廣水地區傳統菜）等一系列以葷菜為主的配菜。隨著經濟發展人民生活水平和物價提高，為保障食材的新鮮售價慢慢的由最初的兩塊五漲到五塊、六塊直至今天的十二塊。

後來經過不斷的改善和不斷的嘗試，才有了今天家喻戶曉的馬坪拐子飯。

生產製作

將整個豬腿買回來去毛洗淨，用砍刀剁為每個四兩左右大小放入直徑為一米左右裝有滷水的大鐵鍋之中，按需要加上鹵藥、食鹽等一系列輔料在爐子上滷製出來。

用餐時，用一個大碗盛上一大碗米飯，外加一個拐子，另外十幾種葷素配菜自由搭配，另用一個小碗盛上一碗早上煮米飯時提取的米湯。拐子入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙，達到了落口消融的境界，肘子豐富的膠質和蹄筋“筋、骨、肉的的錯綜複雜”體現得淋漓精緻一頓香氣誘人的拐子飯便會讓你食慾大開。

飲食文化

拐子飯起初稱之為髈腿飯,其後由其最初創始人陳申濤先生，從豬腳的形態上，正式命名為“拐子飯”,俗稱腿拐子，故時至今日，在馬坪鎮仍舊以“拐子飯”相稱。
直到九十年代後期時，交通經濟更為發達，過往路過的人們在朋友介紹抑或無意間吃到這馬坪拐子飯覺得讚不絕口，通過人們耳口相傳外加占著316國道的交通便利使得拐子飯的名聲聲名遠播。
由於“馬坪拐子飯”的經濟、實惠，且營養價值高，及配菜的多樣化，得到眾多不同人群的青睞和喜好，現在“馬坪拐子飯”已成為廣水本土特色餐飲品牌，並逐步向周邊縣市發展。