基本介紹
拌肚尖花
原料: 原 料：
豬肚尖250克，黃瓜300克，旋地妹蔥10克，姜10克，蒜瓣10克，味素2克，食鹼10克，精鹽7克，花椒20粒，麻油250。
製法: （1）將豬肚尖用刀批去內層薄皮和油，洗淨。先在肚尖光滑的一面用墊譽備匙直刀埋斷才順剞一字刀紋，再橫斜剞三刀一斷的魚鰓形片，切成4.5厘米長、2厘米寬的塊，用食鹼鹼醃約半小時後，用清水漂去鹼味。閥雄
（2）水鍋漏奔棕置旺火上燒沸，下入肚尖氽熟，然後放入涼開水中漂府體辯拔泡勸備贈。
（3）黃瓜去籽，切蓑衣花刀片，用精鹽醃一下，擠乾水分，蔥、姜、蒜均切成末。
（4）食用時，撈出肚尖花，擠乾水分，放入碗內。炒鍋置中火上，加入麻油燒至六成熱，放入花椒炸出香味，然後撈出不要，再下入蔥、姜、蒜末，炒出香味後倒在肚尖花上，加黃瓜、精鹽、味素拌勻，裝盤即成。
特點: 肚尖質地脆嫩，椒油香氣濃郁，鹹鮮清爽不膩。
