抹茶鳳梨皮泡芙是一種甜點，主要材料是低粉、抹茶粉、牛奶等，輔料有鹽、白砂糖等。該甜品主要通過烤箱烘烤的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：抹茶鳳梨皮泡芙
- 主要原料：黃油15克、白砂糖15克、牛奶5ml、低粉18克、抹茶粉2克
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：黃油、白砂糖、牛奶
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原料
抹茶鳳梨皮：黃油15克、白砂糖15克、牛奶5ml、低粉18克、抹茶粉2克。
泡芙皮：黃油45克、低粉60克、鹽1克、白砂糖6克、清水20ml、牛奶50ml、室溫全蛋液約110克。
卡仕達奶油醬：牛奶150ml、蛋黃35克、白砂糖35克、低粉10克、黃油10克、香草精1勺、淡奶油50ml、細砂糖3克。
鮮奶油香醍：淡奶油80ml、細砂糖8克。
其他：草莓數顆。
操作步驟
一、製作抹茶鳳梨泡芙皮
1、黃油15克室溫軟化，加入白砂糖攪打均勻，倒入牛奶拌勻。
2、低粉和抹茶粉混合過篩兩次後篩入黃油中拌勻成團。
3、將麵團擀壓成0.2cm厚，冷藏備用。
4、泡芙皮中的黃油、糖、鹽、清水、牛奶混合煮沸。
5、熄火，一次性倒入所有的麵粉快速攪拌均勻。
6、全蛋液打散，分次加入，每次都要充分混合均勻後再加下一次。
7、直到麵糊有光澤，提起成倒垂的三角狀。
8、裝入1.2cm的平口花嘴中，擠在鋪油布的烤盤中，直徑約4cm大小。
9、抹茶鳳梨皮用模具壓出3cm的圓，蓋在泡芙表面，噴水，烤箱預熱180度烤25分鐘左右。
二、餡料和組合
1、將製作好的泡芙橫向切開，在放烤箱中180度烤5-10分鐘，烘乾內部。
2、蛋黃加糖混合攪拌均勻。
3、篩入麵粉拌勻。
4、慢慢倒入加熱後的牛奶混合均勻後倒回鍋中。
5、中小火煮至濃稠，加入黃油混合均勻，室溫晾涼後表面蓋上保鮮膜快速冷凍20分鐘。
6、取出後加入香草精快速攪拌均勻。
7、50ml淡奶油和3克糖混合打發，與卡仕達蛋黃醬混合拌勻。
8、擠入泡芙內。
9、擺放上洗淨的草莓，擠上打發後的鮮奶油香醍即可。
小貼士
製作抹茶鳳梨泡芙皮小貼士
1、加入麵粉後麵糊要使勁攪拌，麵粉不能結塊，混合均勻後可再回火上稍加熱，讓鍋底部形成一層薄薄的結膜。
2、製作泡芙的雞蛋要使用室溫回溫的雞蛋，加入時要少量多次的加入，蛋液用量需要根據最終麵糊的狀態決定。
3、烘烤時間根據個人烤箱而定。
4、製作多次泡芙後我個人感覺，全用水的製作的泡芙口感較脆，但香氣欠佳。全牛奶製作的泡芙香氣濃郁，但不夠酥脆，所以兩種液體材料都要有，可以根據個人的喜好調出最適合個人口感的泡芙。
餡料和組合小貼士
1、再次烘乾後的泡芙可以使口感更酥脆。
2、煮卡仕達蛋黃醬時要不停的攪拌，直至濃稠
3、卡仕達奶油醬放置時間最好不要超過24小時，隨用隨做。
其他做法
材料：
a.鳳梨皮：黃油25克 糖粉25克 抹茶粉5克 低筋麵粉20克
b.低筋麵粉60克
c.黃油45克 水95克 鹽1克 糖5克
d.雞蛋3個
e.堅果碎30克
f.泡芙餡：香草蛋奶醬
做法:
1.先製作鳳梨皮，將黃油放軟後切小塊與糖粉混合打發，然後加入抹茶粉攪打均勻，最後篩入低筋麵粉攪拌均勻成麵團，放冰櫃冷藏20分鐘備用。
2.將b料的麵粉過篩後備用。
3.混合c料放入小鍋，中火加熱後稍稍攪拌，使油均勻的分布在水的表面，沸騰後改小火，倒入麵粉，用硬木勺快速攪拌鍋內所有材料，攪拌成不粘的麵團，並且能看到鍋底有一層黏膜後立即離火。
4.離火後繼續攪拌麵團，目的是使麵團快速降溫，感覺麵團溫熱不燙手後（約60度左右）。
5.d料雞蛋打散一點點加入到麵團中，每加一點雞蛋就快速的用力攪拌均勻，直至麵糊呈能用木勺舀起，並且能夠緩緩的滴落下來的倒三角形即可。
6.烤箱預熱200度，烤盤墊不粘布。
7.將1cm圓形直徑的裱花嘴裝入裱花袋，然後將麵糊倒入裱花袋，擠出直徑約5cm的圓形。取出冷藏的抹茶麵團，切一小塊大約10克，放在麵團頂上。
8.烤盤放入烤箱的中層，烘烤約25分鐘，在後幾分鐘時要注意觀察，表面至顏色變金黃，同時泡芙表面的水分完全蒸發完，看不到一點小泡泡冒出即可。
9.放涼後的泡芙從中間橫切，夾入香草蛋奶醬食用。
小貼士：
***製作抹茶鳳梨皮時切記過久的攪拌，只要沒有乾麵粉就可以了。
***抹茶皮的份量不能太多，否則會影響泡芙膨脹。
