抹茶芝士蛋糕

菜品特色

蛋糕在結構上較一般蛋糕紮實，但質地卻較一般蛋糕來得綿軟，口感上亦較一般蛋糕來得濕潤，若以具體事物來描述，芝士蛋糕是口感上類似於提拉米蘇或是慕思之類的糕點，但本身又不若兩者來得綿軟。有時芝士蛋糕看起來不太像一般蛋糕，反而比較像派的一種。

芝士又名乳酪、乾酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，並除去乳清製成的濃縮乳製品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外，還因其是經過發酵作用製成而使這些養份更易被人體吸收。

cream cheese150克/butter 100g/牛奶150抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15蛋黃40蛋白120（約3個）/細砂糖70gg（約2個）/細砂糖35g蛋黃40g（約2個）

1.將材料a隔水加熱融化，攪拌均勻

2.材料b過篩後拌入芝士糊，再加入蛋黃和35克細砂糖

3.蛋白加糖打至濕性發泡，分次拌入芝士麵糊

4.將麵糊倒入模型，烤箱預熱150度，熱水烘烤30鐘，關掉上火繼續烘烤30分鐘

1、冷藏後食用風味更佳。

2、優酪乳油可用固體原味優酪乳代替。

3、如改用優酪乳，拌勻後入烤箱前的麵糊狀態太稀，可適當添加低粉的量。最後的麵糊狀態為刮刀提起可緩慢滴落，翻拌會留下刮痕並持續數秒。

4、烤制時間根據個人烤箱控制。