抹茶海綿紙杯蛋糕

用料

1. 打蛋盆里放入全蛋，水飴，砂糖混合均勻，放進熱水盆里中隔水攪拌，使蛋液溫度達到38-40度後取出

2. 打蛋器高速進行打發，打發到蛋液沒有大氣泡，滴落形成的印記不易消失。

3. 打蛋器轉低速，繼續打發2分鐘，你會發現，大的氣泡會被打蛋器卷進去，蛋糊變得很細膩（小嶋老師稱此步驟為整理氣泡）。

4. 黃油和牛奶的混合均勻放入熱水盆種隔水融化，溫度保持在40度左右，注意溫度不可過高。

5. 一次性篩入低筋麵粉，橡皮刀側面接觸蛋糊，從時鐘2點的位置開始通過中心然後到達8點的位置，然後貼著盆的側面在9點的位置翻起麵糊，左手反時針方向轉動盆子，重複20回左右麵粉幾乎看不見，動作不熟練的話可以多混合幾次，一定要混合均勻。

6. 將融化的牛奶黃油液體沿盆邊撒在蛋糕糊四周，繼續按剛才的手法攪拌均勻，約10-20下。

7. 攪拌完成，麵糊變得有光澤，拎起麵糊，流動會比原先的蛋糊要快要稀一點。

8. 將蛋糕糊倒入杯子蛋糕模約8分滿。

9. 180度預熱烤箱，中層，上下火，18-20分鐘，蛋糕表面呈現金黃色就可以了。