抹茶京都

抹茶京都是一道菜品，主料是蛋白、糖、朱古力、奶油、低粉、朱古力、奶油、牛奶、宇治抹茶粉、糖、魚膠片、打發的淡奶油、打發的淡奶油。

基本介紹

• 菜名：抹茶京都
• 難度：普通
• 時間：1小時以上

做法

1.方子用到的打法奶油做法：500ml淡奶油 25g糖，打到6分發
2.朱古力海綿蛋糕：80g蛋白加45g糖，打到尖角
3.40g朱古力加25ml奶油，隔熱水融化，和蛋白混勻
4.篩入27g低粉，拌勻，入烤盤
5.200°，8min左右，烤到按下去沒有滋滋聲
6.取出放涼（我是用28.5cm*28.5cm的烤盤，所以放涼後扣出需要的方形蛋糕2片，有一片需要拼接，估計直接烤方形的片2片也沒問題的）
7.朱古力紅豆層：80g朱古力 60ml奶油，隔熱水融化，搬入適量蜜紅豆（我放得比較多了，所以這層開始就高了，導致後面抹茶層我也在原方子基礎上加大了幾乎一倍的量）
8.抹茶慕斯：80g牛奶 6g宇治抹茶粉 25g糖 5g泡冷水還原的魚膠片，煮溶（相對來說糖量減了4成，所以很清淡呢）
9.放涼，過濾
10.取120g打到6分發的淡奶油，再打到全發，與抹茶奶液拌勻
11.抹茶奶油：取100g左右打到6分發的淡奶油，加入適量京都抹茶粉調色
12.組裝：蛋糕片加朱古力紅豆層加蛋糕片加抹茶慕斯，冷藏1小時，凝固後擠上抹茶奶油，撒上抹茶粉和糖粉

小貼士

1.分量：8寸慕斯圈。朱古力海綿蛋糕（放了融化的朱古力和淡奶油，沒放黃油），下層是融化的朱古力淡奶油裹上密紅豆凝固（最好放自己做的紅豆，外面賣的實在有點甜），上層是抹茶慕斯，抹茶奶油（另一種版本的香港聖安娜，和我上次裱黑森林的長得不一樣喔），最後是抹茶粉和糖粉。