基本介紹
- 中文名：折籮
- 外文名：mixed leftover
- 拼音：zhēluó
- 出處：《北京土語辭典》
基本解釋,詳細解釋,
基本解釋
吃完酒宴後將沒有動過的菜相混在一起。
詳細解釋
“折籮”是老北京以及河北地區黑龍江地區的一個特有名詞。《北京土語辭典》解釋為：“酒席吃罷，剩下的菜餚，不問種類，全倒在一塊兒……也叫‘折籮菜’。”過去人們不富裕，頭天的剩菜剩飯捨不得倒，第二天“折”到一起燴食，殘羹剩飯有一種特殊的味道，有人喜食。北京郊區直到上世紀70年代末還保留著這樣的習俗：紅白喜事剩下的菜餚混雜 一起由主家送給村裡的各家各戶。
北京在上世紀50年代以前有專賣“折籮”的小飯鋪，頭天從大飯莊裡低價買來殘羹剩飯，第二天專賣給窮苦的“腳力”等下層勞動人民。
以此推斷，有錢人當然不吃“折籮”。其實也不盡然。我讀過孔子第77代嫡孫女孔德懋老人所著《孔府內宅軼事》，敘及她的父親、第76代衍聖公孔令貽就極愛吃“折籮”（當地人稱“渣菜”）。據孔德懋老人回憶：她父親孔令貽喜珍饌美味，亦愛吃“渣菜”，問其為何？“說是有股酸味，好吃”。逢到曲阜城裡的大戶喜慶之筵，孔令貽還會派差人端著盆去索要“渣菜”。
近年來，我發現北京一些餐館有類似的“折籮”形式出現，如某店有一道飯雜以肉末、各色菜等，用醬油炒燴，味道不錯。還有某台灣快餐店，有稱“缽飯”者，也是雜以菜、雞蛋，澆以紅燒小肉丁和肉汁，亦令人頗快朵頤，但均無“折籮”的隔夜酸味。（《北京晚報》7.10）
