扶風鹿糕饃

鹿糕饃是陝西關中地區的特色傳統美食小吃之一，入口香甜酥脆，吃時越嚼越多，吃後余香在口。“岐山的掛麵鳳翔的酒，扶風的鹿羔饃京里走”。此為關中西府流傳的兩句名言，說的是關中西府的飲食文化，薰陶出了不少名優小吃品牌。扶風的鹿羔饃便是其中之一，因為受到武則天的青睞，鹿羔饃更是名聲大振，流傳至今。

基本介紹

• 中文名：扶風鹿糕饃
• 主要食材：麵粉
• 口味：可口宜人
• 輔料：白糖、油料、五香粉
• 起源：唐朝 

飲食簡介

鹿羔饃入口香甜酥脆，吃時越嚼越多，吃後余香在口；其最大的特點是耐於存放，經兩個多月也不霉壞，仍可食用。過去，出遠門往往需費時日，帶上鹿羔饃，可管保一路上不受飢餓之苦。有些本地人到了外地，吃不慣當地的食物，出門時就多帶些鹿羔饃，吃上多日也不餿不霉。外地人來扶風，好客的主人也往往為客人準備些鹿羔饃，作為禮品來饋贈。

歷史淵源

鹿羔饃的歷史，可以追溯到唐代。《唐六曲·膳部》記載：“民間九月九日，以粉面作糕，上置小鹿，號食祿糕”。另外，據世代以製作鹿羔饃為生的傳承人王浩義介紹，相傳當年武則天在位時，來法門寺拜佛，路經扶風縣城，進孔子殿拜謁。孔子殿外的“照壁”旁邊有個擺攤刻圖章的，近旁還有個賣鹿羔饃的人，那時候，鹿羔饃不叫鹿羔饃，而是叫做“柱丁石饃”，因為這饃的樣子，極象一個鼓形的柱丁石樣子，饃邊沿白如雪，底部鼓起的地方，黃如金，樣子小巧玲瓏，中間還有一個圓圓的凹坑兒，散發著陣陣撲鼻之香，武則天被這饃吸引住了，吃了饃後，對賣饃人說：“這饃好看好吃，可這“柱丁石”名兒不好”。說著便拿起刻圖章人刻的一個梅花鹿印章，蘸了印泥，在“柱丁石”的小凹坑裡印了下去，頓時，一隻活潑可愛的小梅花鹿羔出現在饃上，饃上印了小鹿羔，顯得更好看了，遂賜名“鹿羔饃”。從此以後，“柱丁石饃”就更名為“鹿羔饃”了。因為受到武則天的青睞，鹿羔饃更是名聲大振，流傳至今。

製作材料

上等麵粉加白糖、油料、五香粉等配料烤制而成。饃面飾有鹿形圖案。色澤白亮，味道香甜，煮不散爛，貯不霉變。過去遠遊多攜帶食用。

產地

扶風縣位於關中平原西部，是周秦的發祥地。唐置為湋川縣，後改名扶風縣。這裡地處渭河平原，土地肥沃，物產豐腴。古老的文化，發達的經濟，也孕育丁不少名特食品。凡到過扶風縣的人，幾乎無不盛讚扶風鹿糕饃獨具特色，別有風味，酥香可口。

扶風鹿糕饃是一種圓形的烙饃，又名鹿糕乾糧。形似滿月，碗口大小，厚寸許，皮薄如紙，內外一色，白中略帶乳黃，背面微微隆起，正面中間有一小小圓坑，坑中裝飾有一胭脂印染的朱紅小梅花鹿圖案，故名“鹿糕”。整個造型別致奇巧，宛若一件精美的藝術品。

扶風鹿糕的產生，距今已有千餘年的歷史了。由重陽節的應節食品“重陽糕”演變而來。《歲時記》云：“民間九月九日，以粉面蒸糕，上置小鹿數枚，號食祿糕。”《唐六典·膳部》又稱它為“九日麻葛糕”。這裡的“上置小鹿”就是在糕面上綴飾有鹿的圖案。唐時建都長安，由於扶風鹿糕是一種遠近聞名的食品，進京辦事皆帶糕，作為旅途食品，或饋贈京城親朋好友，便流傳下“扶風鹿糕京城走”的美言。

扶風鹿糕的製作，是選用上等小麥特製的細白麵粉，先合水發酵，後攪拌揉搓，調得十分乾硬，再加香油或豬板油、雞蛋及五香調料，用木槓在案板上反覆壓揉，直壓得光如泥，再揉成長條，等分成團制餅，放在鍋中，先武火後文火慢慢烘烤即成。有鹹、甜兩種。不乾不硬，不頑不軟，脆酥香醇，美味可口，久貯不霉變。因而，凡外地來扶風之人，除一飽口福之後，走時總要帶上一些，作為旅途美食乾糧，或帶回家中以作珍品，供家人親朋品嘗。扶風本地人，四時八節走親會友，也總要帶“鹿糕饃”，作為上等禮品以表敬意。

歲月流逝，歷經滄桑。在扶風縣東四堡還有一丘成老漢以製作“扶風鹿糕”而出名的傳說。如今扶風縣製做鹿糕最為有名的，當數城關東四村八旬老人王書祥家，祖宗三代均以製做“扶風鹿糕”營生。他製做的鹿糕，味道更加新鮮。

製作工藝

鹿羔饃的製作工藝特別講究，且加工費時費力，十分辛苦，用料又極為精嚴，每個環節都需要花費很大氣力，又需認真仔細，要有耐心，真所謂是“櫻桃好吃樹難栽、不下苦功花不開”。
大概是因為鹿羔饃製作的工藝太累人，用料要求太嚴格，加之火候不易掌握，發麵多少難以把握，所以，雖說鹿羔饃是扶風縣的名優小吃特產，但縣內做鹿羔饃的人並不十分多，且又都集中在縣城附近。絕大多數的農村人並不去做，據了解，扶風縣城的東四堡村，可以說是製作鹿羔饃的“專業村”。除此之外，縣境內以至關中西府，甚至大西北地區，也沒有做鹿羔饃的。過去，這個村有民謠：“出東門，上東坡，東四堡是個乾糧窩，不是人背就驢馱，馱到縣城賣鹿羔”。儘管鹿羔饃的歷史悠久，吃過鹿羔饃的人遍布全國各地，可製作鹿羔饃的只有扶風縣城附近這么一小塊地方。這樣，就更顯得鹿羔饃珍貴稀有了。