打面

明太祖朱元璋在未稱帝前，征戰南北，鬧九江，激戰鄱陽湖，平定南方割據勢力陳友諒後，班師回應天府。經過諸暨次塢時正值晌午，就在路旁一小麵館就餐，店主人以手工打面招待。朱元璋吃後讚不絕口，問店主人為何此面如此鮮美。店主人介紹說，麵條完全由手工製作而成，和麵粉頗為講究，要乾濕相宜，擀打用勁，恰到好處，用料特別。雪菜要剛出缸的，顏色金黃，口感新鮮，油是自己熬的原生板油，精肉要當天屠殺的腿精，下鍋後湯水不宜過多，半湯半乾為最佳。所以麵條鮮而不澀，油而不膩。朱元璋連呼此面是吃不厭的“次塢打面”。於是“次塢打面”名聲大震，達官顯貴，普通百姓相繼品嘗，代代相傳，延續至今。據不完全統計，浙江省內有次塢打麵店500餘家。曾幾何時，“次塢打面”亮相諸暨城區，以本土特色獨樹一幟，“打敗”了興旺一時的外來蘭州拉麵、山西刀削麵、上海陽春麵等麵食小吃，在諸暨小吃市場獨占鰲頭，成為一道獨特的美食風景……

基本介紹

• 中文名：打面
• 製作原料：雪菜，精肉，板油

歷史

據說，一個人的飲食愛好，在五歲前後就定型了。諸暨許多人從小愛吃手工打面。很多人少小離家，但這種美食情結幾十年後依然縈繞在心頭，揮之不去。

於是，鄉鎮潮人休假從幾十里外駕車來城裡尋打麵館者有之；城市白領平時呼朋喚友相約打麵館的有之；諸暨人去外地後日思夢想，在網上大談家鄉打面美味，回諸後特別作一番品嘗，聊以慰藉思鄉之心者有之；到外地開個打麵店，紅紅火火經營，後來名聞遐邇的有之……

打面

是諸暨人對手工打面的美食情結，讓次塢人瞄準麵食的潛在發展空間？還是林林總總的次塢打麵館，吸引食客“聞香下馬，知味停車”？如今諸暨城區的次塢打面，不是“雨後春筍”，也有“陌上面似錦”之味。