扒豬頭

(1) 首先將豬頭、耳內外各處的毛污刮淨，用刀由下頦處正中向前劈開，但面部皮膚不要切斷保持連線。剔去全部頭骨後，將頭放在清水中泡50～60分鐘，使血污髒物漂出，投入鍋中煮20分鐘，取出置於清水中再刮洗一遍。用刀將眼眶周圍的毛、肉剔去，挖出眼球，切去豬咀突處（約4厘米厚）和頦下的肉，割下頦肉中兩邊的核子肉，削下兩耳。然後再將豬頭放在開水鍋中連續煮2次，每次20分鐘（每次中間須換清水）。 (2) 把豬頭帶皮的面朝下，放下頦肉均放在竹篦上，加進清水至淹沒豬頭3厘米為度，而後加入各種調料，先用火燒開後，再加蓋，用小火燜5小時左右，直至湯粘肉爛。離鍋時，將豬臉朝上放入大盤中眼球納入眼膛內，豬耳、下頦肉

基本介紹

• 菜譜名稱： 扒豬頭
• 所屬菜系：全部
• 製作原料：豬頭
• 口味特點：香嫩

基本信息

【菜譜名稱】 扒豬頭

【所屬菜系】 全部

【口味特點】

製作原料

豬頭1個，(約6公斤左右為宜)，料酒1.5公斤，冰糖250克，蔥、姜各150克，香醋150克，醬油250克，桂皮八角(大料)各10克。