扒白菜卷

扒白菜卷是魯菜，口味是鹹鮮味。

基本介紹

• 中文名：扒白菜卷
• 菜系：魯菜
• 菜譜口味：鹹鮮味
• 製作工藝：扒

製作工藝

扒

原料

主料：豬肉(肥瘦) 150克 白菜 500克

調料：豬油（煉製） 75克 鹽 5克 料酒 5克 花椒 5克 香油 5克 澱粉(豌豆) 15克 味素 2克 大蔥 5克 姜 5克 各適量

製作方法

1.取白菜葉洗淨放開水內燙軟，用涼水投涼瀝乾；　2.豬剁成肉泥蓉狀加蔥薑末各3克、精鹽、花椒水（花椒浸泡的水）、料酒、香油、味素調勻；　3.將白菜葉鋪在砧板上，抹上肉泥，捲成食指粗、10厘米長的條6條，兩頭切齊，再從中間切成兩段；　4.勺內放熟豬油燒熱，用蔥薑末炸鍋，添肉湯100克，放入調料，把白菜卷整齊地平放入勺內，加蓋，移至小火上煨熟；　5.再移在中火上掀蓋，用濕澱粉勾芡，淋明油，翻個兒出勺裝盤即成。