扒白菜卷是魯菜,口味是鹹鮮味。
基本介紹
- 中文名:扒白菜卷
- 菜系:魯菜
- 菜譜口味:鹹鮮味
- 製作工藝:扒
製作工藝,原料,製作方法,
製作工藝
扒
原料
主料:豬肉(肥瘦) 150克 白菜 500克
調料:豬油(煉製) 75克 鹽 5克 料酒 5克 花椒 5克 香油 5克 澱粉(豌豆) 15克 味素 2克 大蔥 5克 姜 5克 各適量
製作方法
1.取白菜葉洗淨放開水內燙軟,用涼水投涼瀝乾; 2.豬剁成肉泥蓉狀加蔥薑末各3克、精鹽、花椒水(花椒浸泡的水)、料酒、香油、味素調勻; 3.將白菜葉鋪在砧板上,抹上肉泥,捲成食指粗、10厘米長的條6條,兩頭切齊,再從中間切成兩段; 4.勺內放熟豬油燒熱,用蔥薑末炸鍋,添肉湯100克,放入調料,把白菜卷整齊地平放入勺內,加蓋,移至小火上煨熟; 5.再移在中火上掀蓋,用濕澱粉勾芡,淋明油,翻個兒出勺裝盤即成。