蒜苗別名青蒜、蒜毫，屬於石蒜科蔥屬一年或兩年生植物蒜（Allium sativum L.）發育到一定時期的青苗，食用部分主要是鮮嫩的葉片與葉鞘，葉呈現寬條形至條狀披針形，扁平；花葶實心，圓柱狀，中部以下被葉鞘，花為淡紅色，花被片披針形至卵狀披針形，花期為7月。
蒜苗原產於亞洲西部或歐洲，具有悠久的栽培歷史，最早在古埃及、古羅馬和古希臘等地中海沿岸國家栽培，中國漢代時期張騫出使西域將大蒜引入陝西關中地區，後在中國南北地區普遍栽培，分布於中國河北、內蒙古、廣東、四川等地。蒜苗屬於喜冷涼氣候條件的作物，幼苗期極耐寒，喜富含有機質、疏鬆肥沃、通氣良好、保水、排水和保肥性能良好的微酸性沙壤土或壤土
蒜的衍生物大蒜、蒜苗、蒜黃、蒜薹都是各種蔬菜和調味品。蒜苗富含大蒜素、維生素C、葉綠素、蛋白質、粗纖維、糖、胺基酸等多種對人體有益的營養物質。據《中藥大辭典》記載，青蒜，即蒜葉，能入藥，其藥性辛、溫，具有醒脾氣、消穀食的功能。
基本介紹
- 中文名：蒜苗
- 拉丁學名：Allium sativum L.
- 別名：蒜毫、青蒜
- 界：植物界（Plantae）
- 門：維管植物門（Tracheophyta）
- 綱：木蘭綱（Magnoliopsida）
- 目：天門冬目（Asparagales）
- 科：石蒜科（Amaryllidaceae）
- 屬：蔥屬（Allium）
- 種：蒜（Allium sativum L.）
- 分布區域：中國、印度、孟加拉國、埃及、烏茲別克斯坦、西班牙、美國等國
- 命名者及年代：卡爾·馮·林奈（Carl Linnaeus） ，1753年
- 來源：蒜髮育到一定時期的青苗
植物學史,起源,傳播,記載,形態特徵,根,莖,葉,花,分布範圍,生長習性,繁殖方式,自然繁殖,人工繁殖,栽培技術,選地整地,播種,水肥管理,病蟲害防治,適時採收,主要優良品種,主要價值,食用價值,藥用價值,相關產業,相關對比,蒜黃,蒜薹,大蒜,相關研究,
植物學史
起源
蒜已經有5000年的栽培歷史，最早的分類學家認為大蒜屬於地中海地區的一個品種，而近代大多數學者認為大蒜的栽培起源於歐洲南部和中亞地區，1935年蘇聯植物學家瓦維洛夫（Vavilov）認為大蒜原產於中亞西亞一帶。
傳播
在中國漢朝時期張騫出使西域，通過“絲綢之路”將大蒜引入陝西關中地區，後中國在20世紀50年代從前蘇聯和歐洲引進一批大蒜品系，在上世紀80年代後從澳洲、美洲、歐洲等地引入新品系，在中國南北地區普遍栽種。
在9世紀時大蒜傳入日本，16世紀前葉傳播至非洲和南美洲，於18世紀後期在北美洲開始栽培，已經傳遍世界各地。
記載
蒜在《說文解字》中有記載“蒜，葷菜也”，《齊民要術·種蒜第十九》中記載：“蒜有胡蒜、小蒜”，在《本草綱目》中記載：小蒜，中國初唯有此，後因漢人得胡蒜於西域，遂呼此為小蒜以別之，家蒜有兩種，根莖俱小而瓣少，辣甚者，稱為小蒜，而根莖俱大而瓣多，辛而帶甘者，葫也，大蒜也。
形態特徵
根
蒜屬於淺根性作物，沒有主根和側根的分別，其根從蒜瓣的莖盤上發生，根長25-30cm，根系橫向開展範圍小，主要分布在以莖盤為中心，半徑15cm的地方。
莖
蒜的鱗莖單生，呈球狀或扁球狀，一般由多數小鱗莖組成，外為多層鱗莖外皮包被，外皮為白色或紫色，膜質，不裂。
蒜苗圖冊
葉
花
其花梗纖細，比花被片長，小苞片為卵形膜質，花色淡紅，在內輪的花被片為卵形，長約3mm，外輪的呈卵狀披針形，長約4mm，相比內輪較長，花絲比短花被片短，花絲與基部合生並與花被片貼生，內輪的基部擴大後兩側具齒，外輪為錐形，子房球形，花柱並未伸出花被。
分布範圍
全球範圍內約100多個國家（地區）種植蒜，其中種植面積較大的有中國、印度、孟加拉國、埃及、烏茲別克斯坦、西班牙、美國等國。大蒜在中國已經有2000多年的栽培歷史，在中國主要分布在山東、貴州、廣東、四川等省份。
生長習性
蒜苗是一種耐寒性蔬菜，喜冷涼的氣候條件，植株在低溫長日照的條件下完成花芽分化，在溫暖的長日照下抽生蒜薹，形成鱗莖。蒜幼苗期可耐-7℃的低溫環境，適宜在12-16℃，土壤pH值5.5-6.0，地塊疏鬆肥沃、通氣良好、保水保肥的氣候條件下種植。
繁殖方式
自然繁殖
大蒜花不育，利用無性繁殖器官蒜瓣進行無性繁殖。
人工繁殖
大蒜主要利用鱗莖進行無性繁殖，為提高產量減少病害，可用氣生鱗莖和莖尖組織培養的方法進行繁殖。
栽培技術
選地整地
蒜苗可進行露地栽培和保護地栽培，種植栽培的土壤應以疏鬆、排水良好、有機質含量豐富的沙壤土更利於大蒜的生長發育。
秋播的蒜苗在前茬作物收穫後，需要對土壤進行翻耕，翻耕深度一般為10-15cm，使得地面平整，土壤疏鬆，後進行整地做畦，提前施入基肥。這樣翻耕後有助於土壤保墒和增加土壤通透性，可為幫助蒜吸收養分創造有利條件。
而春播蒜的地塊，要在入冬整地，施肥，翻耕，耙平，以使地塊較好的積蓄水分，殺滅病原菌，疏鬆土壤。
播種
蒜苗播種一般土壤深度為3-5cm，其播種方法有插種，即瓣種插入土中後覆土踏實，其還可用開溝播種的方式，即用鋤頭開一條溝，將種瓣點播進土中，後進行覆土。播種覆蓋後可輕度踏實，澆透水，以防止乾旱，後在土上覆蓋兩層稻草或其他保濕材料。
秋播的大蒜，以畦作為主，有利於灌凍水和越冬管理，可將畦寬定為1.5-2m，東西向延伸。春播的大蒜既可壟作，也可畦作，畦作可提高種植密度，提高單位面積產量。因做畦方式不同，可平畦播種，高壟播種，地膜覆蓋畦播種等方法。
水肥管理
在蒜苗幼苗前期可適當控水，可以鬆土保墒，土壤過乾時澆水。在越冬前，灌大水1次。在第2年春季幼苗返青期澆1次水。花莖伸長期時，要保證水分充足，尤其在遇到乾旱時應及時補水澆水。蒜薹採收前3-5天停止澆水。
若以採收青蒜為目的，可在幼苗出土3-6cm或幼苗長到2-3片葉時，對幼苗施加尿素或複合肥等速效肥，每隔7-10天施1次，連續2-3次。
病蟲害防治
蒜在種植栽培中主要病害有葉枯病、紫斑病、鏽病和病毒病等，主要蟲害有蔥薊馬、潛葉蠅、蔥地種蠅等。
若在生產中蒜苗發生葉枯病，可在發病初期噴灑丙森·多菌靈或代森鋅等進行防治。紫斑病可用氟啶胺懸浮劑+苯醚甲環唑對水均勻噴霧防治，視病情每隔10-14天噴1次。在鏽病發病初期可選用丙森鋅、氟矽唑乳油或世高（苯醚甲環唑）等化藥進行噴霧防治，每隔7-10天1次，連用2-3次，具體視病情發展而噴藥。病毒病在發病初期可選用植病靈、嗎啉胍·三氮唑等噴霧防治，每7-10天噴施1次，連用2-3次。
適時採收
蒜苗的採收可以根據市場行情或需要陸續分批進行，一般當蒜苗具有4-5片嫩葉、苗高20cm以上時就可以採收。在氣溫適宜、肥水條件良好的情況下，播種後50天左右即可採收。蒜苗收穫時一般採用挖收法，一次連根挖起，去除根部泥土和下部黃葉後，紮成小捆上市。採收較早的青蒜也可以用割收法，第一次採收就像割韭菜一樣收割蒜苗，具體方法是在離地面1cm處用刀割苗。刀割一茬後，待刀傷癒合後及時追施適量尿素，養好下茬青蒜。第二次採收時再用挖收法，連根挖起。
主要優良品種
名稱 | 產地 | 形態特徵 |
蒼山大蒜（糙蒜） | 山東省蒼山縣 | 株高75-80cn，葉色濃綠。蒜頭近圓形，外皮白色，縱徑3.5-4.0cm，橫徑3.5-4.5cm，有蒜瓣4~6瓣，大而整齊。蒜衣2層，稍呈紅色。平均單瓣重3.5克左右，辛辣味濃。蒜薹長35-50cm，單薹重15-35克，品質優，耐貯藏。耐寒性較強，生育期235天左右。 |
畢節紫皮蒜 | 貴州省畢節市 | 株高90-95cm，假莖高30-35cm，莖粗1.8cm。單株葉片共 13片，最大葉長60-70cm。抽薹率98%-100%，蒜薹長50-55cm，粗0.9cm，平均單薹重15克左右。蒜頭近圓形、橫徑5.3cm，外皮淡紫色，平均單頭重50-60克。每個蒜頭有蒜瓣11-13瓣，多者達16瓣，分兩層排列，蒜瓣間排列緊實。蒜衣1層。淡紫色。 |
彭州蒜 | 四川省彭州市 | 株高 75-95cm，中熟品種的植株最高，晚熟品種次之，早熟品種最矮。假莖長34-38cm，假莖粗1.5-1.9cm，單株葉片數11-13片，最大葉長47-55cm。抽薹率 98%-100%，蒜薹粗而長，平均單薹重約20克，薹質脆嫩，味香甜，上市早，產量高。蒜頭近圓形，外皮灰白色帶紫色條斑，橫徑4-4.4cm，單頭重22~33克。每個蒜頭有7-8個蒜瓣，分兩層排列，外層4-5瓣，內層3-4瓣，瓣形整齊，內外層蒜瓣大小差異不大。蒜衣2層，紫色，易剝離。 |
金山火蒜 | 廣東省開平市 | 株高約60cm，假莖高約28cm，粗約0.9cm。全株葉片數15-16片，最大葉長約32cm，最大葉寬約2.1cm。蒜頭長扁圓形，最大橫徑3-4cm，最小橫徑2.7cm，外皮淡紫色，平均單頭重10 克左右。每個蒜頭有7-10 個蒜瓣，分2-5 層排列，1-3層每層平均有2-3個蒜瓣，4-5層每層多為1個蒜瓣。蒜衣2層，紫紅色，平均單瓣重1.5克左右。在當地不抽薹或半抽薹。 |
主要價值
食用價值
蒜苗是蒜髮育到特定時期的青苗，食用部分主要為鮮嫩的葉片和葉鞘。蒜苗既可以作為配料，同時它也具有蔬菜的功能。新鮮蒜苗富含大量的大蒜素、葉綠素、維生素C、蛋白質、粗纖維、糖、胺基酸等多種對人體健康有積極作用的營養組分，同時作為香辛類蔬菜含有獨特的含硫化合物等風味物質，口味鮮香，味道獨特，是一種深受消費者喜愛的特色蔬菜。
藥用價值
據《中藥大辭典》記載，青蒜，即蒜葉，能入藥，其藥性辛、溫，具有醒脾氣、消穀食的功能。
相關產業
有100多個國家（地區）種植大蒜，其中種植面積較大的有中國、印度、孟加拉國、埃及等國家。中國大蒜的主產區主要分布在山東濟寧，尤以金鄉縣最多，其次為河南中牟縣、杞縣等地區，從省級行政區來看，山東、河南、江蘇穩居前三位。中國大蒜產業總體發展平穩。由於中國多數地區都適宜種植大蒜，一年中南北地區的大蒜上市時間錯開，基本形成了周年均衡供應的產銷形勢。
中國是大蒜的主要生產國和出口國，其出口量排名世界第一，主要以外銷新鮮蒜苗及出口蒜頭為主。據聯合國糧食及農業組織統計數據顯示，中國大蒜出口多達120餘個國家和地區。在2020年出口量為223.20萬噸，出口金額為202546萬美元。隨著大蒜栽培面積與產量的不斷提高，中國已成為亞洲地區最大的大蒜種植和生產區。
相關對比
大蒜、蒜苗、蒜黃、蒜薹都是蒜不同生長期的各種蔬菜和調味品，蒜的鱗莖被稱為大蒜，在無光時生長發育的黃色的苗被稱為蒜黃，蒜薹是蒜抽薹時的花莖，而蒜的幼苗被稱為蒜苗。
蒜黃
蒜苗生長在無光的狀態下，顏色將會呈現出黃色，而被稱為蒜黃，與青綠色的蒜苗相比，只有顏色不一樣外，營養成分並無明顯差異。
蒜薹
蒜薹是蒜的花薹，又稱蒜毫，是抽薹大蒜品種在生長過程中長出的花莖，花莖長 60 -70 cm，花莖頂端有上尖下粗的總苞，總苞內有花序，總苞和花序部分被稱為薹苞，而花梗部分稱為薹梗，即為蒜薹，屬於非葉光合器官。蒜薹在中國分布廣泛，在南北方均有種植栽培，是中國貯量最大、 貯期最長的蔬菜品種之一，具有很好的保健功能、營養功效等。
大蒜
大蒜的鱗莖呈球狀或扁球狀，一般由多數肉質、瓣狀的小鱗莖緊密地排列而成，而外面則是被數層白色至帶紫色的膜質鱗莖外皮
相關研究
隨著光照強度的增強，青蒜苗外部生長量顯著下降，光照強度越低，青蒜苗株高、假莖長及假莖粗越大，可能是青蒜苗對弱光脅迫產生一種生理適應反應，植株鮮重、乾重及乾鮮比重隨光照強度增加而增加，說明光照強度的增加有利於青蒜苗乾物質的積累，對青蒜苗的產量具有積極影響。
