手羽餃子

手羽餃子是以雞翅中段為主料的創意主食類菜品，通過去骨後填充餡料經煎制或烤制而成。該菜品結合雞翅肉質與餃子餡料特點，形成獨特口感形態。

製作時需保持雞翅外皮完整，填入調配好的混合餡料後進行烹飪，兼具雞翅外皮的酥脆感與內餡的豐富性。成品呈現外脆內嫩的雙重質地，核心工序包含預處理、去骨、填料及煎烤等步驟，需在保留雞翅完整形態的同時實現餡料風味滲透。

基本介紹

• 中文名：手羽餃子
• 分類：創意菜，餃子
• 主要食材：雞翅中，#餡料

用料

材料	用量
雞翅中	6節
#餡料	60g
娃娃菜	3片
豬肉餡	60g
蒜	1小片
姜	1小片
#調味	-
老抽	1湯勺
黃酒	半湯勺
生抽	1茶勺
芝麻油	1茶勺
白砂糖	適量
食鹽	適量
黑胡椒	適量
#烤料	-
色拉油	適量
蜂蜜	適量（可選）

做法

1. 想辦法將雞翅剔骨，該步驟略麻煩費時。網上的方法是，切斷兩根骨頭之間的連線關節，分別轉一轉兩根骨頭使骨肉鬆弛，然後扭動拉出來，個人親測失敗。個人方法是，洗乾淨手，切斷兩根骨頭之間的連線關節，剪斷骨肉連線處骨膜和白筋，用一根手指從雞翅一段兩個骨頭中間捅進去，順著細骨頭一邊捅一邊把骨肉摳離，戳通後拉住細骨一端就可以扭動拉出來了，粗骨頭同理。
2. 去骨雞翅整理成袋裝，里外沖洗乾淨~~
3. 加入半湯勺黃酒、一湯勺老抽、一茶勺白砂糖，略微揉捏入味，放一邊醃製一個小時左右
4. 白菜切丁，加入半茶勺鹽，調味同時出水，放置10分鐘
5. 姜蒜切末、白菜瀝乾水分，放到放肉的容器中，加入一茶勺生抽、一茶勺芝麻油以及少量食鹽黑胡椒調味~
6. 揉合餡料，在容器中略微摔打揉捏，入味上勁~
7. 餡料分六份，填入雞翅袋，注意速度不能太快不然會撐破雞翅=w=
8. 烤箱預熱180℃，烤盤上刷上一層色拉油防粘，放上雞翅，雞翅上刷一層色拉油再刷一層蜂蜜。進烤箱，180℃烤15分鐘後，再250℃烤5分鐘，流感高發季請適當增加時間~~
9. 牙籤可輕鬆扎透則烤熟，可以享用了~~不用烤箱用微波爐加熱或者蒸製的方式也是可以的，以牙籤輕鬆扎透無殘留為熟的標準
10. 搭配芥末醬，別有風味。