手抓豬蹄是一道以豬手為主料的傳統菜品，常見製作工藝融合焯水去腥、香料滷製及油炸技法。典型配方包含小茴香、砂仁等12種香料及鮮味醬油，經高壓鍋壓制20分鐘，保留食材彈性。成品外酥里彈，鹵香濃郁，口感層次豐富，也有軟糯帶嚼勁的傳統風味。製作關鍵包括火候控制及複合調味料運用，體現地方風味菜餚的工藝特色。
基本介紹
- 中文名：手抓豬蹄
- 原料：辣椒米20克
- 蒜米：5克
- 姜米：5克
原料:新鮮豬手6隻(約2000克).
調料A、 辣椒米20克，洋蔥米15克，蒜米15克，姜米15克，鮮竹筍米15克，色拉油50克，鹽5克，味素4克，雞精3克。B、滷水配方：小茴香20克,砂仁20克，香草15克，八角25克，桂皮15克，草果10克，白芷5克，香果10克，紅曲米30克，百合粉5克，麥芽酚1克，鮮味醬油1瓶，生抽2瓶，玫瑰露酒1瓶，魚露1瓶，生薑25克，大蔥50克。
製作方法：1、豬手入50度的溫水中飛水20分鐘（飛淨血水），待用。2、將豬手改刀一合為二，入滷水中火滷製1小時，關火，浸泡20分鐘入味，取出。3、鍋入油，燒至六成熱，下調料A中火煸炒1分鐘至香，下滷製好的豬手中火翻炒40秒鐘，出鍋裝盤即可。
味型：豬手嫰糯，滷水香濃。
亮點:豬手圓潤飽滿，搭配自製滷水，口感香濃，色澤鮮亮。
