裕佰年手打肉羹，源於民國時期。早期從福建傳入浙閩邊界濱海小鎮，傳統的手打工藝，成就了裕佰年的肉羹細滑、韌性，更有嚼勁。
基本介紹
- 中文名：手打肉羹
- 起源：民國時期
- 優點：細滑、韌性，更有嚼勁
- 類型：特色小吃
手打肉羹，源於民國時期。早期從福建傳入浙閩邊界濱海小鎮，傳統的手打工藝，成就了裕佰年的肉羹細滑、韌性，更有嚼勁。
據資料介紹，“羹”是用肉或菜調和五味做成的帶汁的食物。《說文》曰：“五味和羹”。古時候的“羹”一般指帶汁的肉而不是湯； “羹”表示湯的意思，是近代以後的事情。作為一種古老的烹調方法的“羹”，是指切製成丁的食物用沸湯煮後，再加入濕澱粉，使湯水溜成糊狀的烹調方法。
而裕佰年羹湯的烹製選取豬肉之精華，配之天然綠色食材，經過千多下的木槌敲打，使其肉成糜爛之形再利用扁具削於滾鍋中，待熟撈於以配好調味料的食碗中，食用。堪稱浙閩濱海小鎮之特色小吃。
據資料介紹，“羹”是用肉或菜調和五味做成的帶汁的食物。《說文》曰：“五味和羹”。古時候的“羹”一般指帶汁的肉而不是湯； “羹”表示湯的意思，是近代以後的事情。作為一種古老的烹調方法的“羹”，是指切製成丁的食物用沸湯煮後，再加入濕澱粉，使湯水溜成糊狀的烹調方法。
而裕佰年羹湯的烹製選取豬肉之精華，配之天然綠色食材，經過千多下的木槌敲打，使其肉成糜爛之形再利用扁具削於滾鍋中，待熟撈於以配好調味料的食碗中，食用。堪稱浙閩濱海小鎮之特色小吃。
